Суп з легенів

Промити легені під проточною водою, обсушити паперовим рушником, щоб позбутися від надмірної вологи, видалити всі зайві елементи. Порізати на порційні шматки, на свій розсуд, головне не дуже крупно або дрібно. Помістити все в каструлю і варити на повільному вогні, після того як вода закипить, 10 хвилин. На поверхні утворюється сіра піна, з якою, як вважається, виходять всі шкідливі речовини, що містяться в субпродуктах. Тому можна її знімати або просто трохи довше варити продукт. У загальній складності варити треба протягом 1-1,5 годин, можна провести одноразову зміну води для більшої надійності і безпеки приготовлене страви. Готові легені повинні бути м'якими і легко проколюватися ножем. Поки вариться бульйон, потрібно перебрати гречку. Промити її під проточною водою, перекинути на друшлаг і дати стекти воді. Залишилося приготувати заправку для супу. Для цього очистити і дрібно нарізати цибулю, помістити його на розпечену з маслом сковороду. Обсмажувати до отримання золотистої скоринки. Додати до цибулі порізану соломкою моркву, тушкувати все 10 хвилин, а потім залишити на повільному вогні під закритою кришкою до готовності. У готовий бульйон додати порізані соломкою корінь селери, петрушки і картоплю, відварюємо протягом 10 хвилин. Після чого додаємо в суп гречану крупу, тушковані моркву з цибулею. Перемішати всі інгредієнти лопаткою. Варити протягом 20 хвилин до отримання м'якої консистенції овочів. Подається суп зі сметаною, можна посипати свіжою зеленню.