Приготовление:
1 час
Порции:
4 персоны
Описание рецепта
Ингридиенты
94
Бига
- мука
43 г - ржаная мука
43 г - дрожжи сухие
¼ ч. л. - вода
72 г
Тесто
- мука
171 г - вода
106 г - молоко
36 г - сахар
½ ч. л. - соль
1 ч. л. - дрожжи сухие
¼ ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Бига: в миске смешать оба вида муки, добавить дрожжи, воду, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 60–90 минут при температуре 23–25°C. Спустя указанное время обмять и отправить в холодильник на 18–20 часов.
Тесто: в теплом молоке развести дрожжи, сахар, перемешать и дать постоять 5 минут. В миску просеять муку, добавить холодную воду, молочную смесь, всю бигу и начать замешивать тесто миксером. В конце добавить соль, еще раз хорошо перемешать миксером (3–5 минут), переложить тесто в контейнер и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
Спустя указанное время рабочую поверхность присыпать мукой, аккуратно переложить тесто.
Сложить, придать форму, защипнуть — окончательная расстойка 60 минут. За 20–30 минут до выпечки в духовку поставить противень и нагреть духовку до 230–240°C. Спустя указанное время достать противень, присыпать мукой, аккуратно переложить хлеб на противень швом вниз, слегка растянуть и отправить в духовку. Выпекать хлеб 15 минут с паром, затем уменьшить до 180–200°C и выпекать еще 20–30 минут.
- Готовый хлеб полностью остудить на решетке. Мякиш (фото без фильтров). Дырочки. Приятного аппетита!!!
Не менее вкусное блюдо вы сможете приготовить по рецепту шоколадное печенье.