Торт «Шварцвальдский вишневый»

Торт «Шварцвальдский вишневый»


Приготовление:
5 часов
Порции:
10 персон
Описание рецепта

Рецепт Торт «Шварцвальдский вишневый» с фото

Ингридиенты
133
Шоколадный бисквит женуа
  • мука130 г
  • какао35 г
  • кукурузный крахмал20 г
  • яйца куриные300 г
  • сахар170 г
Креме шоколадное
  • сливки 33-35% 125 г
  • молоко125 г
  • яичные желтки35 г
  • сахар25 г
  • шоколад черный горький 70%120 г
Крем «патисьер»
  • молоко250 г
  • ваниль в стручках½ стручка
  • кукурузный крахмал25 г
  • сахар50 г
  • яичные желтки50 г
  • сливочное масло10 г
Крем «черный лес»
  • крем заварной350 г
  • желатин3 г
  • сливки 33-35% 250 г
  • кирш1 ст. л.
Сироп с киршем
  • вода150 г
  • сахар60 г
  • кирш5 ст. л.
  • вишня300 г
Декор для коры и топорика
  • шоколад черный горький 70%500 г
  • мастика шоколадная200 г
  • краситель пищевой4 шт.
Пошаговый способ приготовления
    Шоколадный бисквит Женуаз:
  1. Разогреваем духовой шкаф до 180°С.
  2. Яйца при помощи миксера взбиваем сахаром. Весь процесс взбивания занимает минуты 2-3.
  3. В отдельной емкости смешиваем просеянную муку и остальные сухие ингредиенты. Взбитую яичную смесь устанавливаем на водяную баню и продолжаем взбивать около 10 минут до получения пышной муссовой массы.
  4. Форму 22 см (у меня кольцо) подготовим для выпекания бисквита. Смазываем ее сливочным маслом и обсыпаем мукой.
  5. В яичную массу аккуратно частями вводим сухие ингредиенты и спатулой перемешиваем. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы смесь не опала.
  6. Полученное тесто выкладываем в форму и выпекаем в духовке при 180°С 20-25 минут (обязательно следим за своей духовкой).
  7. Залить вишню киршем (или другим алкоголем, у меня была домашняя вишневая настойка) и оставить настаиваться (в моем случае, ночь в холодильнике). На предмет готовности, бисквит проверяем зубочисткой, она должна быть сухой.
  8. Готовый бисквит выложить на решетку и полностью остудить. Разрезать на 3 части.
  9. У меня бисквит разного диаметра, т. к. торт двухъярусный. Креме шоколадное:
  10. В сотейнике довести сливки и молоко до кипения. Сахар смешать с желтками.
  11. Одну часть горячей молочной жидкости добавляем к желткам, перемешиваем. Возвращаем все в сотейник и варим до 82°С. Полученный горячий крем выливаем на поломанный шоколад и все пробиваем погружным блендером. Креме охлаждаем и отправляем в холодильник до сборки торта. Крем патисьер:
  12. Молоко довести до кипения с семенами ванили. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Часть горячего молока влить к желткам, перемешать и вернуть в сотейник.
  13. Смесь довести до кипения и кипятить 1 минуту.
  14. Газ выключить, ввести масло. Крем накрыть пищевой пленкой в контакт и охладить. Крем Черный Лес:
  15. Замочить желатин, распустить на водяной бане (не кипятить). В крем патисьер добавить распущенный желатин и кирш (у меня вишневая настойка), перемешать. Холодные сливки взбить и частями добавить к полученному крему.
  16. Сироп для пропитки коржей:
  17. Я использовала стекший сок от размороженной вишни, добавила немного сахара и вишневой настойки. Вскипятить сироп и остудить. Сборка торта:
  18. Кольцо, в котором собирается торт простелить ацетатной пленкой.
  19. Для своего торта я использовала два кольца: одно кольцо на 20 см, другое на 10 см. Процедура сборки совершенно идентичная. Выкладываем в кольцо диск бисквита, пропитываем его при помощи кисточки сиропом, сверху выкладываем тонким слоем креме. Поверх креме выложить вишни, вымоченные в алкоголе. Немного подморозить. Выложить часть крема «Черный лес» сверху на вишни, накрыть вторым слоем бисквита и повторить процедуру. 0 Собранный торт прямо в кольце отправляем на ночь в холодильник для пропитки.
  20. У меня на фото верхний ярус торта. После ночи, проведенной в холодильнике этот ярус я отправила еще на полчаса в морозилку, т.к. хотела разрезать на одинаковые кусочки. А с замороженным тортом это проделать намного легче.
  21. Украшаем торт по своему желанию.
  22. У меня в виде пня. 1 Для изготовления декора под кору дерева я использовала молд, шоколад и пищевые красители.
  23. Для этого нужно шоколад темперировать. Информацию про темперирование шоколада можно легко найти в интернете, кому это интересно. Однако хочу отметить, что это еще дополнительное время. Если его у вас нет, а тортика хочется, то смело можно украсить торт по своему желанию и возможностям. От декора вкус торта точно не изменится. 2 Такой топорик я сделала из шоколадной мастики. Пришлось вспомнить детство и лепку из пластилина. Мне кажется, похож на настоящий топор. 3 В итоге у меня получился такой зимний пенек, припорошенный снежком (кокосовой стружкой).

Рекомендую глянуть еще на этот рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт «Шварцвальдский вишневый»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*