🍴 Торт «Шварцвальдский вишневый» рецепт з фото. Як приготувати Торт «Шварцвальдский вишневый»

Готування:

PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM

5 часов

Порції:

10 персон

Опис рецепту

Рецепт Торт «Шварцвальдский вишневый» с фото

Інгрідієнти

133

Шоколадный бисквит женуа

мука130 г
какао35 г
кукурузный крахмал20 г
яйца куриные300 г
сахар170 г

Креме шоколадное

сливки 33-35% 125 г
молоко125 г
яичные желтки35 г
сахар25 г
шоколад черный горький 70%120 г

Крем «патисьер»

молоко250 г
ваниль в стручках½ стручка
кукурузный крахмал25 г
сахар50 г
яичные желтки50 г
сливочное масло10 г

Крем «черный лес»

крем заварной350 г
желатин3 г
сливки 33-35% 250 г
кирш1 ст. л.

Сироп с киршем

вода150 г
сахар60 г
кирш5 ст. л.
вишня300 г

Декор для коры и топорика

шоколад черный горький 70%500 г
мастика шоколадная200 г
краситель пищевой4 шт.

Покроковий спосіб приготування

Разогреваем духовой шкаф до 180°С.
Яйца при помощи миксера взбиваем сахаром. Весь процесс взбивания занимает минуты 2-3.
В отдельной емкости смешиваем просеянную муку и остальные сухие ингредиенты. Взбитую яичную смесь устанавливаем на водяную баню и продолжаем взбивать около 10 минут до получения пышной муссовой массы.
Форму 22 см (у меня кольцо) подготовим для выпекания бисквита. Смазываем ее сливочным маслом и обсыпаем мукой.
В яичную массу аккуратно частями вводим сухие ингредиенты и спатулой перемешиваем. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы смесь не опала.
Полученное тесто выкладываем в форму и выпекаем в духовке при 180°С 20-25 минут (обязательно следим за своей духовкой).
Залить вишню киршем (или другим алкоголем, у меня была домашняя вишневая настойка) и оставить настаиваться (в моем случае, ночь в холодильнике). На предмет готовности, бисквит проверяем зубочисткой, она должна быть сухой.
Готовый бисквит выложить на решетку и полностью остудить. Разрезать на 3 части.
У меня бисквит разного диаметра, т. к. торт двухъярусный. Креме шоколадное:
В сотейнике довести сливки и молоко до кипения. Сахар смешать с желтками.
Одну часть горячей молочной жидкости добавляем к желткам, перемешиваем. Возвращаем все в сотейник и варим до 82°С. Полученный горячий крем выливаем на поломанный шоколад и все пробиваем погружным блендером. Креме охлаждаем и отправляем в холодильник до сборки торта. Крем патисьер:
Молоко довести до кипения с семенами ванили. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Часть горячего молока влить к желткам, перемешать и вернуть в сотейник.
Смесь довести до кипения и кипятить 1 минуту.
Газ выключить, ввести масло. Крем накрыть пищевой пленкой в контакт и охладить. Крем Черный Лес:
Замочить желатин, распустить на водяной бане (не кипятить). В крем патисьер добавить распущенный желатин и кирш (у меня вишневая настойка), перемешать. Холодные сливки взбить и частями добавить к полученному крему.
Сироп для пропитки коржей:
Я использовала стекший сок от размороженной вишни, добавила немного сахара и вишневой настойки. Вскипятить сироп и остудить. Сборка торта:
Кольцо, в котором собирается торт простелить ацетатной пленкой.
Для своего торта я использовала два кольца: одно кольцо на 20 см, другое на 10 см. Процедура сборки совершенно идентичная. Выкладываем в кольцо диск бисквита, пропитываем его при помощи кисточки сиропом, сверху выкладываем тонким слоем креме. Поверх креме выложить вишни, вымоченные в алкоголе. Немного подморозить. Выложить часть крема «Черный лес» сверху на вишни, накрыть вторым слоем бисквита и повторить процедуру. 0 Собранный торт прямо в кольце отправляем на ночь в холодильник для пропитки.
У меня на фото верхний ярус торта. После ночи, проведенной в холодильнике этот ярус я отправила еще на полчаса в морозилку, т.к. хотела разрезать на одинаковые кусочки. А с замороженным тортом это проделать намного легче.
Украшаем торт по своему желанию.
У меня в виде пня. 1 Для изготовления декора под кору дерева я использовала молд, шоколад и пищевые красители.
Для этого нужно шоколад темперировать. Информацию про темперирование шоколада можно легко найти в интернете, кому это интересно. Однако хочу отметить, что это еще дополнительное время. Если его у вас нет, а тортика хочется, то смело можно украсить торт по своему желанию и возможностям. От декора вкус торта точно не изменится. 2 Такой топорик я сделала из шоколадной мастики. Пришлось вспомнить детство и лепку из пластилина. Мне кажется, похож на настоящий топор. 3 В итоге у меня получился такой зимний пенек, припорошенный снежком (кокосовой стружкой).

Рекомендую глянуть еще на этот рецепт салат с рукколой, грушами и голубым сыром.

Источник