Жареный сиг

Я брала сиг потрошенный. Вначале промываем рыбку, кладем на доску, берем острый нож и в делаем надрез (до кости) в районе грудных плавников. Вдоль позвоночника делаем надрезик. Аккуратно ножичком срезаем мякоть рыбки. Делаем так, чтобы не оставалось мяса на костях. Отделяя мяско от косточек, срезаем вдоль позвоночника до самого хвоста. В результате должен получиться длинный слой филе. Также срезаем филе и с другой стороны сига. После того как мяско срежем, проверяем его на наличие меленьких косточек и срезаем оставшиеся плавники по краям. Готовую филешку нарезаем небольшими кусочками. Насыпаем муку в глубокую тарелочку, туда же добавляем куркуму, перец, соль и перемешиваем. В другую тарелочку разбиваем яичко и взбиваем венчиком или блендером. На сковородку добавляем сливочное масло, растапливаем и вливаем растительное, огонь прикручиваем до минимума. Обмакиваем филе с обеих сторон в яичной смеси, потом в муке. Лишнюю муку стряхиваем. Выкладываем филе на сковороду. Жарим с обеих сторон, до румяной корочки. Благодаря куркуме рыба приобретет красивый золотой оттенок. После приготовления кладем на бумажное полотенце рыбу, чтобы ушел лишний жир. При подаче украшаем свежей зеленью и ломтиком лимона, так же сиг отлично сочетается с булочкой с кунжутом и сухим белым вином.