Cмажений сиг

Я брала сиг потрошінні. Спочатку промиваємо рибку, кладемо на дошку, беремо гострий ніж і в робимо надріз (до кістки) в районі грудних плавців. Уздовж хребта робимо надрезік. Акуратно ножичком зрізаємо м'якоть рибки. Робимо так, щоб не залишалося м'яса на кістках. Відокремлюючи мяско від кісточок, зрізаємо уздовж хребта до самого хвоста. В результаті повинен вийти довгий шар філе. Також зрізаємо філе і з іншого боку сига. Після того як мяско зріжемо, перевіряємо його на наявність меленьких кісточок і зрізаємо залишилися плавники по краях. Готову філешку нарізаємо невеликими шматочками. Насипаємо борошно в глибоку тарілочку, туди ж додаємо куркуму, перець, сіль і перемішуємо. В іншу тарілочку розбиваємо яйце і збиваємо вінчиком або блендером. На сковорідку додаємо вершкове масло, розтоплюємо і вливаємо рослинне, вогонь прикручуємо до мінімуму. Вмочуємо філе з обох сторін у яєчній суміші, потім у борошні. Зайве борошно стряхуемо. Викладаємо філе на сковороду. Смажимо з обох сторін, до рум'яної скоринки. Завдяки куркумі риба придбає гарний золотий відтінок. Після приготування кладемо на паперовий рушник рибу, щоб пішов зайвий жир. При подачі прикрашаємо свіжою зеленню і скибочкою лимона, так само сиг відмінно поєднується з булочкою з кунжутом і сухим білим вином.