30-12-2018 Просто Рецепт Ореховый торт без муки с соленой карамелью ВипічкаПирогиДесертиТортиВипічка Готування: PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM 1 час и 30 минут Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Ореховый торт без муки с соленой карамелью с фото Інгрідієнти 96Тестосливочное масло150 гсахар коричневый130 гванильная эссенция2 ч. л.яйца куриные5 шт.миндальная мука400 гапельсиновая цедра1 ст. л.грецкие орехи рубленые40 гразрыхлитель2 ч. л.цитрусовые цукаты50 гчернослив вяленый100 гапельсиновый сок100 млСоленая карамельсахарный песок130 гсливочное масло50 гсливки 33-35% 120 гсоль морская4 г Покроковий спосіб приготування Снимаем с апельсина цедру. Выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки. Нарезать мелко цукаты. Замочить чернослив и цукаты в апельсиновом соке на 30 минут (минимально). На сухой сковороде, помешивая, обжарить молотые орехи до золотистого цвета. Обжарить рубленые орехи. Разогреть духовку до 175ºC (газовую до 200). В глубокой посуде смешать коричневый сахар с апельсиновой цедрой. Добавить сливочное масло и взбить до кремообразной консистенции. Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца и ванильную эссенцию. Добавить цукаты, изюм и рубленые орехи, перемешать. В два приема добавить смолотые орехи, смешанные с разрыхлителем. Тщательно перемешать широкой спатулой. Переложить полученную смесь в подготовленную форму, разровнять и поставить в духовку на 1 час (ориентируйтесь по своей духовке). Выпекаем до сухой лучины. Пирог легко отходит от формы. Немного остужаем и вынимаем из формы. Готовим соленую карамель. В кастрюле топим сахар, помешивая, до янтарного цвета. Одновременно с этим хорошо прогреваем до горячего состояния сливки. Но не кипятим! В растопленный сахар добавляем масло комнатной температуры и, постоянно помешивая массу, вливаем очень горячие сливки. Критично важно, чтобы сливки были очень горячими. В противном случае от разницы температур может произойти реакция сильного бурления и можно ошпариться. Постоянно помешивая, готовим карамель до 103°С. У кого нет градусника, ориентируйтесь по пузырям: как только они начнут тяжело лопаться, карамель готова. Снимаем с огня и добавляем морскую соль. Тщательно вымешиваем. Даем карамели немного остыть и покрываем торт по своему вкусу. Торт я готовила для подруги и везла за 120 км в другой город. Поэтому фото с разрезиком «походное», но на нем все равно видно все, что нужно в таких случаях увидеть. Подруга осталась довольна, и вам всем смачного! Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту грибной маш. Источник ВипічкаПирогиДесертиТортиВипічкаІнші рецепти Дрожжевой пирог с капустой и вешенкамиМясной пирогЧерничный пирог Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Ореховый торт без муки с соленой карамелью" - наш рецепт з покроковими фото.
