Ореховый торт без муки с соленой карамелью

Ореховый торт без муки с соленой карамелью


Приготовление:
1 час и 30 минут
Порции:
8 персон
Описание рецепта

Рецепт Ореховый торт без муки с соленой карамелью с фото

Ингридиенты
96
Тесто
  • сливочное масло150 г
  • сахар коричневый130 г
  • ванильная эссенция2 ч. л.
  • яйца куриные5 шт.
  • миндальная мука400 г
  • апельсиновая цедра1 ст. л.
  • грецкие орехи рубленые40 г
  • разрыхлитель2 ч. л.
  • цитрусовые цукаты50 г
  • чернослив вяленый100 г
  • апельсиновый сок100 мл
Соленая карамель
  • сахарный песок130 г
  • сливочное масло50 г
  • сливки 33-35% 120 г
  • соль морская4 г
Пошаговый способ приготовления
    Снимаем с апельсина цедру. Выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки. Нарезать мелко цукаты. Замочить чернослив и цукаты в апельсиновом соке на 30 минут (минимально). На сухой сковороде, помешивая, обжарить молотые орехи до золотистого цвета. Обжарить рубленые орехи. Разогреть духовку до 175ºC (газовую до 200). В глубокой посуде смешать коричневый сахар с апельсиновой цедрой. Добавить сливочное масло и взбить до кремообразной консистенции. Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца и ванильную эссенцию. Добавить цукаты, изюм и рубленые орехи, перемешать. В два приема добавить смолотые орехи, смешанные с разрыхлителем. Тщательно перемешать широкой спатулой. Переложить полученную смесь в подготовленную форму, разровнять и поставить в духовку на 1 час (ориентируйтесь по своей духовке). Выпекаем до сухой лучины. Пирог легко отходит от формы. Немного остужаем и вынимаем из формы. Готовим соленую карамель. В кастрюле топим сахар, помешивая, до янтарного цвета. Одновременно с этим хорошо прогреваем до горячего состояния сливки. Но не кипятим! В растопленный сахар добавляем масло комнатной температуры и, постоянно помешивая массу, вливаем очень горячие сливки. Критично важно, чтобы сливки были очень горячими. В противном случае от разницы температур может произойти реакция сильного бурления и можно ошпариться. Постоянно помешивая, готовим карамель до 103°С. У кого нет градусника, ориентируйтесь по пузырям: как только они начнут тяжело лопаться, карамель готова. Снимаем с огня и добавляем морскую соль. Тщательно вымешиваем. Даем карамели немного остыть и покрываем торт по своему вкусу. Торт я готовила для подруги и везла за 120 км в другой город. Поэтому фото с разрезиком «походное», но на нем все равно видно все, что нужно в таких случаях увидеть. Подруга осталась довольна, и вам всем смачного!

Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Ореховый торт без муки с соленой карамелью" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*