23-12-2018 Просто Рецепт Украинский борщ со щавелем Бульйони, супиБорщ Готування: PT1 часM PT1 часM PT1 часM 1 час Порції: 4 персоны Опис рецепту Рецепт Украинский борщ со щавелем с фото Інгрідієнти 102Основныеговядина на кости700 гсвекла1 шт.лук репчатый2 шт.морковь2 шт.пастернак1 шт.перец болгарский1 шт.картофель4 шт.томатный сок250 млщавель свежий400 гзелень рубленая3 горстияйца куриные4 шт.растительное масло2 ст. л.перец острый1 стручоксольпо вкусусметана 20%2 ст. л. Покроковий спосіб приготування Варим говяжий бульон. Для бульона очень хорошо взять кусочек тонкого края. У вас будет и мякоть, и косточка для навара, но это не принципиально, подойдет любая часть на косточке. Мясо залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и добавьте морковь, луковицу и тонкую часть от корня пастернака. Добавьте несколько веточек пряной зелени и варите бульон в течение двух часов на медленном огне. Бульон может быть приготовлен заранее и постоять в холодильнике пару дней. Бульон желательно процедить через мелкое сито. Зеленый борщ у нас варят со свеклой. Ее нарезают соломкой и вместе с нарезанной половинкой луковицы отправляют в кипящий бульон. Варят свеклу, пока она не станет светлой, не накрывая крышкой бульон, чтобы борщ не имел запаха свеклы. Так учила меня мама, может, и не будет запаха никакого, но сказали, так надо, вот и варю уже почти полвека. Пока свекла варится, мы время не теряем, так же соломкой надо нашинковать оставшуюся половинку луковицы, корень пастернака и морковь. Готовим зажарку. На растительном масле припускаем нашинкованные коренья. Не жарим, а помешивая подвяливаем, чтобы овощи отдали свой аромат в масло. Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец и томат или протертые помидоры (и, в крайнем случае, разведенную 1 ст. л. томатной пасты). Тушим до выпаривания жидкости. Картофель нарежьте мелкими кубиками и, когда бульон посветлеет, кладем его в борщ. Пока будет вариться картофель, нарежьте щавель, зеленый лук, петрушку и укроп. 0 Подготовьте для борща заранее отваренные яйца. Белки мелко нарежьте, а желтки разомните вилкой, добавьте 2 ст. л. сметаны и перемешайте. У вас получится яичный соус. 1 Картофель стал уже мягким, добавляем зажарку и варим еще пять-семь минут. 2 Перед тем как добавить зажарку, достаньте из бульона мясо, отделите косточку, а мякоть нарежьте порционными кусочками. 3 Осталось 3 минуты, и борщ будет готов. Кладем нарезанное мясо, желтки со сметаной, перемешиваем, доводим до кипения. 4 Добавляем нарезанные белки и щавель вместе с зеленью. Кладем, не разрезая, стручок перца. 5 Пару минут варим и снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем 15–20 минут времени настоятся. 6 Приятного аппетита! Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту праздничный пикник на балконе. Источник Бульйони, супиБорщІнші рецепти Борщ с картошкой на зимуПостный борщ с нутом и грибамиБорщ Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Украинский борщ со щавелем" - наш рецепт з покроковими фото.
