23-12-2018 Просто Рецепт Украинский борщ со щавелем Бульйони, супиБорщ Готування: PT1 часM PT1 часM PT1 часM 1 час Порції: 4 персоны Опис рецепту Рецепт Украинский борщ со щавелем с фото Інгрідієнти 102Основныеговядина на кости700 гсвекла1 шт.лук репчатый2 шт.морковь2 шт.пастернак1 шт.перец болгарский1 шт.картофель4 шт.томатный сок250 млщавель свежий400 гзелень рубленая3 горстияйца куриные4 шт.растительное масло2 ст. л.перец острый1 стручоксольпо вкусусметана 20%2 ст. л. Покроковий спосіб приготування Варим говяжий бульон. Для бульона очень хорошо взять кусочек тонкого края. У вас будет и мякоть, и косточка для навара, но это не принципиально, подойдет любая часть на косточке. Мясо залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и добавьте морковь, луковицу и тонкую часть от корня пастернака. Добавьте несколько веточек пряной зелени и варите бульон в течение двух часов на медленном огне. Бульон может быть приготовлен заранее и постоять в холодильнике пару дней. Бульон желательно процедить через мелкое сито. Зеленый борщ у нас варят со свеклой. Ее нарезают соломкой и вместе с нарезанной половинкой луковицы отправляют в кипящий бульон. Варят свеклу, пока она не станет светлой, не накрывая крышкой бульон, чтобы борщ не имел запаха свеклы. Так учила меня мама, может, и не будет запаха никакого, но сказали, так надо, вот и варю уже почти полвека. Пока свекла варится, мы время не теряем, так же соломкой надо нашинковать оставшуюся половинку луковицы, корень пастернака и морковь. Готовим зажарку. На растительном масле припускаем нашинкованные коренья. Не жарим, а помешивая подвяливаем, чтобы овощи отдали свой аромат в масло. Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец и томат или протертые помидоры (и, в крайнем случае, разведенную 1 ст. л. томатной пасты). Тушим до выпаривания жидкости. Картофель нарежьте мелкими кубиками и, когда бульон посветлеет, кладем его в борщ. Пока будет вариться картофель, нарежьте щавель, зеленый лук, петрушку и укроп. 0 Подготовьте для борща заранее отваренные яйца. Белки мелко нарежьте, а желтки разомните вилкой, добавьте 2 ст. л. сметаны и перемешайте. У вас получится яичный соус. 1 Картофель стал уже мягким, добавляем зажарку и варим еще пять-семь минут. 2 Перед тем как добавить зажарку, достаньте из бульона мясо, отделите косточку, а мякоть нарежьте порционными кусочками. 3 Осталось 3 минуты, и борщ будет готов. Кладем нарезанное мясо, желтки со сметаной, перемешиваем, доводим до кипения. 4 Добавляем нарезанные белки и щавель вместе с зеленью. Кладем, не разрезая, стручок перца. 5 Пару минут варим и снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем 15–20 минут времени настоятся. 6 Приятного аппетита! Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту праздничный пикник на балконе. Источник Бульйони, супиБорщІнші рецепти Борщ со смородинойБорщБорщ без картошки Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Украинский борщ со щавелем" - наш рецепт з покроковими фото.
