29-12-2018 Просто Рецепт Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой ДесертиШоколадні десертиДесертиКремиДесерти Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 10 персон Опис рецепту Рецепт Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой с фото Інгрідієнти 122Для песочного тестасливочное масло225 гсахар100 гяйца куриные1 шт.мука330 гкукурузный крахмал20 гванильный сироп10 гДля лимонно-лаймового курдалимонный сок95 гяйца куриные160 гсахар115 гсливочное масло150 глаймовая цедра6 гДля меренгияичные белки40 гсахар60 глаймовый сок13 млмед22 гДля украшениялайм1 шт.сахар80 гвода80 г Покроковий спосіб приготування Приготовим песочное тесто для основы тарталеток. В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры и сахар, взбить минут 5, масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Я делаю в стационарном миксере, насадка «лопатка». Добавить яйцо. И снова взбить массу. Просеять в масляную смесь крахмал и муку, добавить ванильный сахар. Снова перемешать насадкой «лопатка», можно вручную, но работать надо быстро, чтобы масло не таяло. Как только тесто собралось в «ком», перестаем месить. Получается однородная мягкая масса. Сформировать из теста подобие прямоугольника, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на час. Через указанное время отрезать половину теста. Раскатать тесто (сверху положить пергамент, так тесто не будет прилипать к скалке) до толщины 2-3 мм и круглыми вырубками вырезать круги, диаметром на 2-3 см больше, чем внутренний диаметр формочек для тарталеток. Далее уложить круги в формочки для тарталеток, аккуратно прижимая ко дну и краям формы. Излишки теста обрезать. Поместить формы с тестом в холодильник еще на час. За это время хорошо разогреть духовку до 180°С. 0 Через час той же круглой вырубкой из пергамента вырезать круги, которые уложить сверху на тесто, прижать. 1 Сверху насыпать до краев формы груз — это может быть крупа, горох, фасоль и т.д. У меня — бурый рис. Отправить формы в духовку на 25-30 минут. Тесто должно зарумяниться. Готовые формочки остудить, убрать бумагу с грузом, вынуть тарталетки из формы и оставить до наполнения начинкой. Готовые заготовки нужно хранить в холодильнике. 2 Приготовим лимонно-лаймовый крем (или его еще называют курд). Для этого свежевыжатый сок лимона и цедру лайма и лимона соединить вместе и довести до кипения. 3 Яйца соединить с сахаром и слегка взбить. 4 Не переставая взбивать, влить горячий лимонный сок. Перелить смесь обратно в сотейник и варить крем на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Он должен стать густым и однородным. 5 В горячий крем добавить кусочками сливочное масло. 6 Сначала перемешать венчиком до растворения масла, затем хорошо пробить крем блендером. Крем готов. 7 Накрыть пищевой пленкой «в контакт», остудить, хранить в холодильнике. 8 Приготовим меренгу. Для этого соединить в сотейнике сахар (50 г), мед, лаймовый сок и лимонное пюре, довести до кипения и сварить сироп до температуры 118-120°С. В это время взбить белки с оставшимися 10 г сахара в плотную пену. 9 Не прекращая взбивать, влить горячий сироп по стенке чаши. Взбивать до получения густой плотной меренги. 0 Заполнение тарталеток. Заполнить кулинарный мешок с круглой насадкой лимонным кремом 1 Заполнить им тарталетки. 2 Второй кулинарный мешок с круглой насадкой заполнить меренгой. 3 Отсадить сверху меренгу. 4 Далее поставить тарталетки на 5-7 минут под гриль до легкого зарумянивания. Я воспользовалась газовой горелкой 5 Декор. Для декора я сделала карамелизованные ломтики лаймов 6 Нарезать лайм на очень тонкие ломтики. Соединить вместе сахар и воду, довести до кипения, поместить в кипящий сироп ломтики лаймов и варить до карамелизации. 7 Готовые лаймы должны быть вот с такой «стеклянной» структурой. 8 Украсить готовые тарталетки ломтиками лаймов, посыпать цедрой лимона и подавать. Обратите внимание на еще один рецепт абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиКремиДесертиІнші рецепти Пастила из груш с тминомСливочное парфе с инжирным соусомПарфе с карамелизированными бананами Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой" - наш рецепт з покроковими фото.
