Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой

Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой


Готування:
2 часа
Порції:
10 персон
Опис рецепту

Рецепт Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой с фото

Інгрідієнти
122
Для песочного теста
  • сливочное масло225 г
  • сахар100 г
  • яйца куриные1 шт.
  • мука330 г
  • кукурузный крахмал20 г
  • ванильный сироп10 г
Для лимонно-лаймового курда
  • лимонный сок95 г
  • яйца куриные160 г
  • сахар115 г
  • сливочное масло150 г
  • лаймовая цедра6 г
Для меренги
  • яичные белки40 г
  • сахар60 г
  • лаймовый сок13 мл
  • мед22 г
Для украшения
  • лайм1 шт.
  • сахар80 г
  • вода80 г
Покроковий спосіб приготування
    Приготовим песочное тесто для основы тарталеток. В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры и сахар, взбить минут 5, масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Я делаю в стационарном миксере, насадка «лопатка». Добавить яйцо. И снова взбить массу. Просеять в масляную смесь крахмал и муку, добавить ванильный сахар. Снова перемешать насадкой «лопатка», можно вручную, но работать надо быстро, чтобы масло не таяло. Как только тесто собралось в «ком», перестаем месить. Получается однородная мягкая масса. Сформировать из теста подобие прямоугольника, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на час. Через указанное время отрезать половину теста. Раскатать тесто (сверху положить пергамент, так тесто не будет прилипать к скалке) до толщины 2-3 мм и круглыми вырубками вырезать круги, диаметром на 2-3 см больше, чем внутренний диаметр формочек для тарталеток. Далее уложить круги в формочки для тарталеток, аккуратно прижимая ко дну и краям формы. Излишки теста обрезать. Поместить формы с тестом в холодильник еще на час. За это время хорошо разогреть духовку до 180°С. 0 Через час той же круглой вырубкой из пергамента вырезать круги, которые уложить сверху на тесто, прижать. 1 Сверху насыпать до краев формы груз — это может быть крупа, горох, фасоль и т.д. У меня — бурый рис. Отправить формы в духовку на 25-30 минут. Тесто должно зарумяниться.
  1. Готовые формочки остудить, убрать бумагу с грузом, вынуть тарталетки из формы и оставить до наполнения начинкой. Готовые заготовки нужно хранить в холодильнике. 2 Приготовим лимонно-лаймовый крем (или его еще называют курд). Для этого свежевыжатый сок лимона и цедру лайма и лимона соединить вместе и довести до кипения. 3 Яйца соединить с сахаром и слегка взбить. 4 Не переставая взбивать, влить горячий лимонный сок. Перелить смесь обратно в сотейник и варить крем на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Он должен стать густым и однородным. 5 В горячий крем добавить кусочками сливочное масло. 6 Сначала перемешать венчиком до растворения масла, затем хорошо пробить крем блендером. Крем готов. 7 Накрыть пищевой пленкой «в контакт», остудить, хранить в холодильнике. 8 Приготовим меренгу. Для этого соединить в сотейнике сахар (50 г), мед, лаймовый сок и лимонное пюре, довести до кипения и сварить сироп до температуры 118-120°С.
  2. В это время взбить белки с оставшимися 10 г сахара в плотную пену. 9 Не прекращая взбивать, влить горячий сироп по стенке чаши. Взбивать до получения густой плотной меренги. 0 Заполнение тарталеток. Заполнить кулинарный мешок с круглой насадкой лимонным кремом 1 Заполнить им тарталетки. 2 Второй кулинарный мешок с круглой насадкой заполнить меренгой. 3 Отсадить сверху меренгу. 4 Далее поставить тарталетки на 5-7 минут под гриль до легкого зарумянивания. Я воспользовалась газовой горелкой 5 Декор. Для декора я сделала карамелизованные ломтики лаймов 6 Нарезать лайм на очень тонкие ломтики. Соединить вместе сахар и воду, довести до кипения, поместить в кипящий сироп ломтики лаймов и варить до карамелизации. 7 Готовые лаймы должны быть вот с такой «стеклянной» структурой. 8 Украсить готовые тарталетки ломтиками лаймов, посыпать цедрой лимона и подавать.

Обратите внимание на еще один рецепт .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*