Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом

Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом


Готування:
1 час и 30 минут
Порції:
8 персон
Опис рецепту

Рецепт Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом с фото

Інгрідієнти
96
Ганаш
  • шоколад белый120 г
  • сливки жирные210 г
  • ваниль в стручках½ шт.
Крокант
  • миндаль очищенный100 г
  • сахар60 г
  • вода20 г
Абрикосовый слой
  • абрикосы500 г
  • лимоны½ шт.
  • крахмал1 ст. л.
  • тимьян лимонный2 веточки
  • сахар2 ст. л.
Песочное тесто
  • сахарная пудра50 г
  • сливочное масло75 г
  • пшеничная мука130 г
  • яйца куриные1 шт.
  • соль1 щепотка
  • миндаль измельченный 15 г
Франжипан
  • миндаль измельченный 40 г
  • сахар40 г
  • сливочное масло40 г
  • ликер Amaretto1 ст. л.
Покроковий спосіб приготування
    Ингредиенты ваниль в стручках 0,5 стручок сливки жирные 90 г сливки жирные 190 г шоколад белый 120 г

    Ганаш нужно приготовить с вечера и оставить на ночь в холодильнике. Для ганаша нужно:

  1. 1) растопить белый шоколад любым доступным для вас способом (я делала в микроволновке на 350°°С в течение 1,5 минут, можно на водяной бане или в кастрюле на минимальном огне);
  2. 2) 90 граммов сливок нагреть, выложить в сливки зернышки ванили (у меня молотая ваниль);
  3. 3) влить горячие сливки в шоколад, размешать, чтобы он полностью растаял;
  4. 4) остальные холодные сливки (190 граммов) влить в ганаш, размешать, накрыть контактно пленкой и поставить в холодильник на ночь.

    Для кроканта:
  5. 1) очищенный миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку;
  6. 2) в ту же сковороду всыпать сахар и влить воду, варить карамель до светло-коричневого цвета (температура 120°С);
  7. 3) в карамель выложить миндаль, помешивая, довести до золотистого цвета (2-3 минуты);
  8. 4) выложить крокант на большую площадь пергамента, дать остыть. Кстати, хранить крокант можно в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой. Из абрикосов вынуть косточки, нарезать на кусочки, сложить в кастрюльку, добавить листики тимьяна, сок, цедру половины лимона и сахар по вкусу (зависит от сладости абрикосов). Довести до кипения. Проварить до мягкости. Пробить блендером до однородной консистенции пюре.
  9. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, влить в абрикосы и заварить крем. Охладить.
  10. * двух веточек лимонного тимьяна мы в готовом тарте не ощутили, потому можно увеличить его количество. Ингредиенты яйца куриные 0,5 шт.

    Для теста взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Яйцо слегка взболтать и половину добавить в тесто, так же, как молотый миндаль, муку и щепотку соли. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

  11. * муки может понадобиться чуть больше, это зависит от величины яйца. Остальное яйцо понадобится для приготовления франжипана.

    Ингредиенты яйца куриные 0,5 шт.

    Для франжипана понадобится размягченное сливочное масло и вторая половина яйца, которое у нас осталось от приготовления теста. Все ингредиенты взбить миксером до кремовой консистенции.

  12. * количество франжипана можно увеличить в 1,5-2 раза.

    Тесто раскатать и выложить им форму для тарта (у меня 26 см в диаметре), образуя высокие бортики. Вилкой сделать дырочки. Форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой. Поставить форму с тестом опять в холодильник. Выложить франжипан в форму с тестом, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 20 минут до золотистого цвета. Вынуть корж из духовки, извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Теперь его нужно переложить на блюдо. Пока печется корж, достать ганаш из холодильника. Взбить блендером до консистенции крема. Ганаш взбивается, как обычные сливки, но дольше. Но начинать взбивать необходимо на более слабых оборотах. Не перевзбейте! Поместить ганаш в кулинарный мешок и отправить в холодильник до востребования. На полностью остывшую основу распределить абрикосовый крем. 0 Отсадить горки-розочки ганаша. Если вы хотите украсьте тарт по своему вкусу. На фото видно, что я ганаш недовзбила, поэтому он немного осел. А должен был стоять. 1 Но только непосредственно перед подачей посыпьте тарт миндальным крокантом. Обильно! 2 Приятного!

Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*