Приготовление:
4 часа
Порции:
6 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
96
Тесто
- пшеничная мука
400 г - яйца куриные
2 шт. - соль морская
0,3 ч. л. - вода
100 г
Для теста
- растительное масло
10 г
Для заправки ваджа
- говядина
570 г - лук репчатый
2 шт. - редька зеленая
0,7 шт. - помидоры
3 шт. - чеснок
4 зубчика - перец болгарский красный
2 шт. - винный уксус белый
2 ст. л. - перец красный острый
0,3 шт. - растительное масло
4 ст. л. - лавровый лист
2 шт. - кориандр семена
½ ч. л. - перец душистый
⅖ ч. л. - паприка красная молотая
3 щепотки - соль морская
⅗ ст. л. - перец черный свежемолотый
0,3 ч. л.
Яичные блинчики
- яйца куриные
2 шт. - вода
1 ст. л. - соль морская
1 щепотка - петрушка зелень
½ ст. л.
Для подачи
- кинза свежая
1 пучок - петрушка
5 веточек
Пошаговый способ приготовления
-
Замесить тесто. В воронку в центре муки, в которую добавлена соль, поместить яйца, добавить немного воды, перемешать, добавляя оставшуюся воду.
Скатать шар из теста. Накрыть миску с тестом тарелкой, оставить в теплом месте на 2 часа.
Мясо достать из холодильника заранее, затем нарезать его небольшими брусочками или кубиками со стороной 1,5 или 2 см.
Хорошо разогреть казан с растительным маслом, добавить мясо, обжарить, налить часть воды (кипяток) — грамм 200, накрыть крышкой, варить до готовности, добавляя постепенно кипяток, мясо в течение процесса должно быть чуть покрыто водой. Сколько уйдет на это времени — зависит от качества мяса, от того, какую часть его для приготовления вы выбрали. Накрыть крышкой, убавить огонь. Всего ушел 1 литр воды при варке супа, но всю оставшуюся воду добавляйте после того, как положите овощи и они немного потушатся. Суп должен у вас получиться в конце приготовления достаточно густой.
Лук почистить и нарезать кубиками среднего размера (можно полукольцами).
Перец болгарский очистить от семенной части, плодоножки, разрезать на четвертинки, порезать кубиками. Готовила с красным болгарским перцем, можно использовать зеленый. Чеснок почистить, выдавить через пресс.
Почистить редьку, нарезать соломкой.
Острый красный жгучий перец освободить от семенной части, белых волокон, нарезать небольшими кружочками.
Помидоры поместить в кипяток на несколько минут, удалить шкурку. Нарезать небольшими кусочками. Для приготовления блюда я выбрала сочные, мясистые помидоры, при приготовлении они дали дополнительный сок.
0
Когда мясо будет почти полностью готово, следует добавить виноградный уксус, лавровый лист, измельченные в ступке специи, соль, перемешать, добавить овощи, сначала лук, чеснок, затем редьку и помидоры. Дать им объединиться с мясом некоторое время (минут 5), затем добавить перец болгарский, жгучий перец. Варить еще минут 15, добавив оставшуюся воду (кипяток). Варить под крышкой. Овощи важно не перетушить и не переварить. Малое количество фото при обработке продуктов в казане обусловлено тем, что пар в казане не очень располагал к этому процессу. Относительно соли. Добавляю при приготовлении не всю сразу, пробую и проверяю «на соль», сначала положила пол-ложки, через время попробовала — еще немного.
1
Тесто немного размять руками в лепешку, нарезать на короткие полосы и скатать каждую из них в жгут 3 см толщиной. Обмазать растительным маслом, сложить в миску по кругу, накрыть крышкой (тарелкой), оставить на 30 минут.
2
Жгуты из теста раскатать таким образом, чтобы они стали тоньше в 2-3 раза. Дать постоять минут 15 в миске, накрытой крышкой. Затем пальцами расправить жгуты из теста таким образом, чтобы они стали достаточно тонкими. Работать на поверхности, присыпанной мукой.
3
Вскипятить в большой кастрюле воду, посолить ее. От каждой полоски теста отщипывать небольшой кусочек и опускать в кипяток. Можно заранее нарезать тесто небольшими квадратиками. Отварить кусочки теста, как всплывут — готово. Откинуть на дуршлаг, промыть, положить в кастрюлю, сбрызнуть растительным маслом, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой.
4
Приготовить яичные блинчики. Для этого смешать яйца с 1 ст. л. воды, солью.
5
Добавить порезанную зелень петрушки или кинзы, хорошо перемешать.
6
Разогреть сковороду с растительным маслом, указанное в ингредиентах количество разделить на 2 блинчика. Блинчики обжариваются только с одной стороны. Затем соединяются, один блинчик накладывается на другой. Сворачиваются в плотный рулет.
7
Разрезаются поперек на кусочки такой толщины, как лапша для лагмана. Их надо добавить в блюдо при подаче. Можно красиво расправить их, как яичную лапшу, положить сверху овощей и мяса, можно оставить в блюде рулетами.
8
Мясо и овощи готовы, яичные блинчики тоже. Вынуть из казана лавровый лист.
9
Разлить по тарелкам, добавить квадратики из теста, яичные блинчики, измельченную зелень — кинзу или петрушку.
0
Приятного аппетита!
Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу биточки из фасоли с вялеными томатами.