Ингредиенты
мука манитоба
500 г
вода
250 г
мед жидкий
15 г
оливковое масло
30 г
соль
10 г
Тесто для пирожных нужно готовить заранее, лучше за день или не менее, чем за ночь. Для приготовления теста потребуется мука манитоба. Можно заменить на муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Муку обязательно просейте. В стакане теплой воды разведите соль и мед, добавьте масло и охладите. Влейте в муку жидкость и замесите крутое тесто. Месить будет очень трудно, но месить нужно долго, пока тесто не станет гладким. На замес теста уйдет не менее 10 минут. Чтобы было легче, разделите тесто на две части.
Ингредиенты
мука манитоба
10 г
Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник на ночь.
Ингредиенты
семолина
150 г
молоко
400 мл
сахар
250 г
ваниль в стручках
1 шт.
соль
1 ч. л.
Так же, как и тесто, заранее нужно подготовить основу для начинки.
-
В молоко положите семена и стручок ванили, весь сахар и чайную ложку соли. Доведите молоко до кипения и, интенсивно мешая молоко, равномерным дождем всыпьте семолину. Продолжайте мешать основу для крема еще минуту и все, этого достаточно.
Ингредиенты
яйца куриные
1 шт.
В немного остывшую основу введите 1 яйцо, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Ингредиенты
мука
100 г
Утром достаньте тесто из холодильника и, используя тестораскаточную машинку, раскатайте тесто в длинную тонкую ленту. Чтобы вам было удобно работать с тестом, застелите стол х/б тканью, припудрите ее мукой и, прокручивая тесто, также припудривайте валики мукой. Когда лента из теста будет становиться очень тонкой и длинной, используйте скалку, подложив под нее два пакета с крупой. Наматывайте тесто на скалку не плотно, посыпая тонким слоем муки, там где ее нет.
Ингредиенты
топленое масло
200 г
Далее раскатываем тесто в ленту, смазываем ее тонким слоем топленого масла. В идеале используется свиной жир (смалец), но за неимением такового, масло — отличная альтернатива. Начинаете сворачивать тесто в плотный рулон, слегка растягивая его края в стороны.
Ингредиенты
топленое масло
10 г
Когда все тесто будет свернуто в плотный рулон, смажьте его сверху оставшимся маслом, положите в пакет и отправьте в холодильник хорошо охладиться до нужного вам времени.
Ингредиенты
рикотта
500 г
цитрусовые цукаты
100 г
Все необходимое было подготовлено, осталось приготовить и испечь то, к чему мы так тщательно готовились, и желаем получить превосходный результат.
-
В основу для начинки добавляем рикотту (можно заменить не зернистым творогом), нарезанные цукаты и яйцо.
Ингредиенты
яйца куриные
1 шт.
Готовую начинку тщательно перемешайте, чтобы не осталось крупных комочков основы.
0
Рулет из теста нарежьте на кружочки толщиной 1см. Аккуратно выдавите серединку вверх и постепенно, слегка прижимая пальцами слои, начинайте их сдвигать от центра вниз, формируя шапочку.
1
Ингредиенты
оливковое масло
10 г
Наполните начинкой получившийся колпачок, слегка сожмите края и получившуюся ракушку положите на смазанный лист пергамента.
-
Также нежно, не спеша сформируйте все ракушки.
2
Нагрейте заранее духовку до 220°С. Вначале печете пирожные 10 минут при 220°С, потом снижаете температуру до 180°С и продолжаете выпекать 15 — 18 минут до полной готовности.
3
Ингредиенты
сахарная пудра
30 г
Слегка остывшее пирожное украсьте сахарной пудрой, и можно наслаждаться. Эти пирожные лучше есть теплыми.
4
Приятного аппетита! Это стоит приготовить. Нежное, тончайшее тесто, вкусная начинка, и вы ощутите вкус Италии!
