01-01-2019 Просто Рецепт Бананово-муссовый торт с черешнями ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT20 часовM PT20 часовM PT20 часовM 20 часов Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Бананово-муссовый торт с черешнями с фото Ингридиенты 114Желе из черешнивода200 млсахар100 гжелатин8 гчерешня300 гБанановый бисквитбананы3 шт.пшеничная мука100 гкукурузный крахмал2 ст. л.сода1 ч. л.пекарский порошок½ ч. л.яйца куриные3 шт.сахар75 гсахарная пудра1 ст. л.Зеркальная глазурьсливки 33-35% 115 гвода25 гсахар160 гкакао60 гжелатин6 гМусссливки 33-35% 500 млмолоко сгущенное100 глимонный сок2 ст. л.желатин8 г Пошаговый способ приготовления Свежую черешню очищаем от косточки (или берем замороженную), добавляем воду (100 мл) и сахар и ставим на средний огонь, чтоб закипело. В это же время форму, в которой будет желе, застелить внутри пищевой пленкой, формируя карман, и отправить остывать в морозилку. Слить сироп через дуршлаг и дать черешням остыть. Замочить желатин в холодной воде. Достать форму, выложить черешни. Оставшийся сироп развести водой, чтобы вышло 200 мл, добавить в него размоченный желатин, размешать. Залить черешни немного на дне формы и снова отправить в морозилку. Через 15 — 30 минут вылить все остальное и отправить в морозилку до полного замерзания (2 — 4 часа). Готовим зеркальную глазурь, ей нужно настояться. Замачиваем желатин в холодной воде. Смешиваем в кастрюле сливки, сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Вливаем размоченный желатин (если это листовой — отжимаем и опускаем в смесь). Добавляем какао и взбиваем блендером до однородности. Отправляем в холодильник на 4 — 6 часов (лучше на ночь). Я в этот раз добавила красного пищевого красителя, чтобы глазурь была в тон «черешневого настроения». Банановый бисквит. Нередко банановая выпечка опадает и проваливается или получается не очень воздушной. Этот бисквит не опал и очень мягко-воздушный получился. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром до однородной пены. Добавляем перетертые бананы. Затем соду, крахмал, пекарский порошок и муку, хорошо размешиваем. Белки взбиваем со щепоткой соли и парой капель лимона в пену, добавляем сахарную пудру и домешиваем до устойчивых пиков. Лопаткой вмешивем белки в основное тесто. Форму застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и отправляем в разогретую до 180°С духовку до готовности на 30 — 40 минут. Готовый вытаскиваем из духовки и даем остыть сначала в форме (минут 20), затем на решетке Замерзло желе, остыл корж? Пора приступать к сборке торта, а значит, готовим мусс. Заливаем желатин холодной водой. Сливки взбиваем до густоты, добавляем сгущенку, лимонный сок. Затем вливаем размоченный желатин. Поскольку все звучит черешнями, то я и в мусс добавила немного красного красителя, чтобы создать нежный розовый цвет. 0 Форму, в которой будем собирать торт, застилаем внизу пищевой пленкой и отправляем замерзать в морозилку. В это время разрезаем бисквит на две части (прекрасно видно его структуру), и готовим сироп для пропитки (я сделала лимонно-сахарный). 1 Замерзлую форму вытаскиваем и наливаем на дно немного мусса, снова отправляем в морозилку, чтоб мусс хорошо взялся корочкой (и заодно закрыл все пути к отступлению, то есть, вытеканию. 2 Бисквит и желе обрезаем по краям, чтобы они были одинакового размера и меньше диаметром, чем форма, в которой собираем торт. Собираем тортик — бисквит, пропитываем, заливаем муссом так, чтобы покрыло полностью, укладываем замороженное желе, снова доливаем мусс, укрываем сверху вторым коржом, пропитываем его и доливаем оставшийся мусс. Отправляем торт в морозилку. Лучше на ночь. Если не покрывать зеркальной глазурью, то можно просто в холодильник, чтоб настоялся. 3 Замороженый торт устанавливаем на конструкцию, разогреваем глазурь до 33— 35°С, поливаем и даем застыть. Вот тут меня и подвели нежирные сливки, глазурь была очень жидкой и стекала потоками. Чуть менее холодная сразу же бралась комками, так что я в рецепте уже указываю и уточняю тут — берите только жирные сливки. 4 Спасала я декор, как могла, не судите строго. 5 Но вкус этого торта сказал — делись рецептом, он должен попасть в мир! Потому что это действительно очень нежно и вкусно. Приятного и сладкого аппетита! Взгляните на этот рецепт котлеты отбивные с сыром. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Тарт с вишнейМедовый пирог с вишнейМалиновый торт Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Бананово-муссовый торт с черешнями" - наш рецепт с пошаговыми фото.
