02-01-2019 Просто Рецепт Пасхальный кулич «Экзотик» ВыпечкаКуличи, пасхаВыпечка Приготовление: PT3 часа и 30 минутM PT3 часа и 30 минутM PT3 часа и 30 минутM 3 часа и 30 минут Порции: 20 персон Описание рецепта Рецепт Пасхальный кулич «Экзотик» с фото Ингридиенты 102Основныедрожжи свежие40 гсливочное масло125 гсахар1 стаканмука 1 сорт800 гмолоко250 млсахарная пудра200 гапельсины1 шт.свекла1 шт.сахар ванильный1 ч. л.цукаты70 гяйца куриные4 шт. Пошаговый способ приготовления Начинаем с приготовления «опары». В любой емкости разогреваем наше молоко до температуры около 36°C. Следим, чтобы молоко не было горячее и не было холодное. Размягчаем руками дрожжи и все перемешиваем. Добавляем постепенно полстакана сахара и все перемешиваем. Добавляем так же постепенно один стакан просеянной муки и все перемешиваем. Добавляем постепенно еще один стакан муки, чтобы опара получилось консистенции густой сметаны. Накрываем нашу емкость пищевой пленкой или полиэтиленом и сверху – полотенцем. Оставляем в теплом месте на 30-35 минут, чтобы опара поднялась в 2 раза. Тем временем подготавливаем наши формы для пасхальных куличей, если они еще у вас не готовы. В качестве эксперимента в этот раз в половину моих форм я вставлю пергамент не только на дно, но и на стенки формы. Вторую половину форм, как обычно, просто смажу растительным маслом. В формах с пергаментом на стенках – маслом смазываю сам пергамент. Для того чтоб пергамент на дне всех формочек не двигался, сначала смазываем дно формы растительным маслом. Затем помещаем кружочек из пергамента – он как бы приклеивается ко дну. И смазываем уже кружок так же растительным маслом. Формы подготовлены. Пока стоит опара, растапливаем 125 г сливочного масла и отставляем его остывать. 0 Отделяем желтки от белков. 4 желтка у нас остается в отдельной миске. 2 белка мы ставим в холодильник – они нам понадобятся для приготовлении глазури. А оставшиеся 2 белка оставляем в тарелке на столе для приготовления теста. 1 Взбиваем 4 желтка и полстакана сахара в плотную белесую пену. Выкладываем полученную пену в отдельную мисочку. 2 Взбиваем 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера или блендера до получения негустой пены. Вот такой консистенции должна получиться пена. 3 Запариваем наши цукаты обычной кипяченой водой и отставляем в сторону. 4 Возвращаемся к нашей опаре. Как видим, она увеличилась в 2 раза. Теперь в опару вводим взбитые желтки и очень аккуратно перемешиваем. 5 Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно начинаем добавлять 2 стакана просеянной муки и все постепенно аккуратно перемешивать. 6 Начинаем постепенно добавлять взбитые белки и еще один стакан муки. И так же все перемешиваем. 7 Получаем уже довольно густую массу. В нее добавляем остывшее растопленное сливочное масло. Еще один стакан муки и все перемешиваем ложкой. 8 Домешиваем тесто рукой. Подбираем тесто с краев и как бы впечатываем его в середину. Так проходимся по кругу всей миски несколько раз. 9 Выкладываем тесто на присыпанную мукой досточку, и проверяем качество его замеса. Отрезаем сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянутся за ножом. Нож должен остаться сухим, без прилипших комков теста. Само тесто внутри должно быть однородным. 0 Перекладываем тесто в миску, присыпаем мукой. Накрываем его пленкой, полотенцем и оставляем в теплом месте подниматься где-то на час. 1 Тем временем, с цукатов сливаем воду и выкладываем на бумажное полотенце немного подсохнуть. 2 Срезаем с апельсина цедру. Измельчаем любым способом. Я измельчаю ножом на досточке. Но не забываем, что нам нужна только оранжевая часть кожуры. Белая часть не должна попасть к нам в тесто. 3 Через час смазываем растительным маслом стол и достаем наше тесто, которое нужно обмять. Обминаем тесто. 4 Делаем в тесте воронку и в нее высыпаем цукаты и цедру апельсина. Закрываем воронку тестом с краев и вымешиваем, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились по всей массе. 5 Выставляем на противень подготовленные формы и раскладываем в них тесто. Руками отделяем от теста шарики такого размера, чтоб они заняли 1/3 часть высоты формы. Края отделенного теста загибаем внутрь «шарика». Так верхушка кулича будет гладкой. 6 Накрываем заполненные формы бумажными полотенцами и отставляем подходить еще на час. 7 Через час на нижний противень в духовке наливаем 1 см воды. Ставим духовку на разогрев на 180°C. Вода нам нужна для того, чтоб дно куличей не подгорело. 8 Противень с формами ставим в разогретую духовку до 180°C на 50 минут. 9 Тем временем готовим глазурь. Достаем из холодильника 2 оставшихся белка. 0 Начинаем взбивать 2 белка на маленьких оборотах блендера или миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. В итоге получаем очень устойчивую пену. 1 Откладываем в отдельный стаканчик 1 столовую ложку глазури, которую мы будем окрашивать при помощи сока свеклы. Для окрашивания я потерла кусочек свеклы на крупную терку и вручную выдавила сок. 2 Сок свеклы добавляем в отдельный стаканчик с отложенной 1 столовой ложкой глазури и получаем желаемую окраску. 3 Через 50 минут достаем наши куличики из духовки. Готовность пасхального кулича проверяем длинной зубочисткой. Нужно быстро проткнуть кулич сверху зубочисткой и проверить, чтобы она осталась сухой и чистой. 4 Обкатываем на деревянной досточке наши горячие куличики и аккуратно достаем их из формы. 5 Как видим, применение пергамента для стенок нашей формы придает куличикам более ровные бока, но это ни как не влияет на вкусовые качества пасхального кулича. 6 Как я уже и говорила, из использованных форм можно удалить внутренний слой фольги и дальше использовать их как формы для приготовления. Нужно добавить только еще один слой, вместо того, что мы удалили. 7 Сразу обмакиваем горячие куличики в глазури и выставляем на блюдо. Так же глазурь можно наносить лопаткой. Но мне кажется, что аккуратней и легче обмакнуть куличик в глазури. 8 Украшаем наши куличи по своему усмотрению. Я дополнительно использовала вот такие покупные украшения и цветную глазурь. 9 Сразу хочу предупредить, что моя глазурь полностью не засыхает, в отличие от магазинной. Но при этом – и не осыпается. В целом пасхальные куличи по этому рецепту получаются очень нежными, сливочными и вкусными. А апельсиновые нотки добавят во вкус – экзотики. Приятного вам аппетита! Посмотрите еще этот рецепт тортилья с авокадо и креветками. Источник ВыпечкаКуличи, пасхаВыпечкаДругие рецепты Памятный бабулин куличЦитрусовая пасхаТворожная пасха со сгущенкой Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Пасхальный кулич «Экзотик»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
