02-01-2019 Просто Рецепт Маффины-бриоши ВыпечкаБулочкиВыпечка Приготовление: PT15 часов и 30 минутM PT15 часов и 30 минутM PT15 часов и 30 минутM 15 часов и 30 минут Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Маффины-бриоши с фото Ингридиенты 94Изюмизюм без косточек80 гяблочный сок50 гОсновное тесто пшеничная мука335 гдрожжи свежие10 гсахар60 гяйца куриные2 шт.яичные желтки2 шт.сливочное масло100 гсоль4 гКроме того яичные желтки1 гмолоко20 гСтартермолоко80 гпшеничная мука15 г Пошаговый способ приготовления Для стартера смешать муку с молоком, избегая комочков. На среднем огне довести смесь до 65°C, постоянно помешивая, пока стартер загустеет. Накрыть пленкой, чтобы не образовалась корочка и остудить. В чаше комбайна смешать муку, яйца, желтки и дрожжи (раскрошить) и месить на малых оборотах в течении 5 мин, затем добавить сахар и соль и продолжить замес еще 5 мин. Теперь добавить масло комнатной температуры маленькими хлопьями и продолжать замес, пока масло полностью вмешается в тесто. Теперь увеличить скорость до средней и замешивать в течении 10-15 мин. Тесто должно быть гладким, упругим, однородным и полностью отходить от стенок чаши комбайна. 30 мин дать тесту для отдыха, разумеется накрыть пленкой или полотенцем, чтобы тесто не обсохло. В это время замочить изюм в горячем яблочном соке. Через полчаса слить сок, изюм обсушить, обвалять в муке и аккуратно вмешать в тесто. Оставить тесто на 20 минутный отдых. Разделить тесто на кусочки по 70 г. Каждый кусочек разделить на две части. Из каждой части сформировать жгуты примерно 15 см в длину. Скрутить косички, каждую по два жгута. Косички сложить вдвое и скрепить концы. Форму для маффинов щедро смазать маслом. Заготовки поместить в формочки кончиками косичек внутрь. Притрусить мукой, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь (10-12 часов). B день выпечки достать булочки из холодильника на 2 часа для акклиматизации. Булочки должны за это время увеличиться в размере в два раза. Смазать смесью из желтка с молоком и выпекать в заранее разогретой до 220°C духовку 15 мин с паром. Должна отметить, что за ночь булочки не особенно увеличились в размере, а за два часа акклиматизации скорее немного увеличились в объеме, как бы «налились». Настоящий рост начался уже в духовке. В результате выпеклись пушистые, воздушные бриоши с очень интересной внутренней жизнью. Длинно-волокнистые, белоснежные, упругие и вместе с тем нежные. Вот такое чудо! 0 И всего вам самого хорошего! 1 Приятного аппетита! Приготовить вкусное блюдо, которое понравится и вам, и вашим родным, вы сможете по этому рецепту пицца «маргарита». Источник ВыпечкаБулочкиВыпечкаДругие рецепты Клубничные бухтельн (сдобные булочки) с ванильным пудингом и штрейзелемЗакусочные булочки с сыром и зеленьюБулочки простые «Дружная семейка» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Маффины-бриоши" - наш рецепт с пошаговыми фото.
