25-12-2018 Просто Рецепт Кекс «Шафранный» по ГОСТу ВыпечкаКексы, маффиныВыпечка Приготовление: PT1 час и 40 минутM PT1 час и 40 минутM PT1 час и 40 минутM 1 час и 40 минут Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Кекс «Шафранный» по ГОСТу с фото Ингридиенты 96Тестомука хлебопекарная330 гяйца куриные2 шт.сливочное масло100 гмолоко160 гсахарный песок160 гизюм ТМ «Семушка»160 гразрыхлитель1 ч. л.шафран нити5 шт.соль1 щепоткаГлазурьсахарный песок45 гвода15 г Пошаговый способ приготовления Для шафрановой настойки 5 волокон шафрана залить одной столовой ложкой воды и оставить на несколько часов. Изюм промыть водой и обсушить на бумажной салфетке. Изюм лучше взять темного цвета с насыщенным ароматом и без косточек. Узбекский черный изюм ТМ «Семушка» идеально подходит для выпечки. Из молока и 50 г сахарного песка сварить молочный сироп. Нагревать молочную смесь на сильном огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Затем молочный сироп остудить. Положить в миску яйца и оставшийся сахарный песок. Смесь необходимо взбивать на водяной бане. Смесь должна стать белой и тягучей. Через 5 минут можно снять смесь с водяной бани и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Можно поставить миску со смесью в посудину с холодной водой, так взбитая смесь быстрее охладится. Теперь займемся масляной смесью. Масло взбить со щепоткой соли. В большинстве видов теста по ГОСТу должно применяться сливочное масло. Стандартная жирность сливочного масла по ГОСТу — 82,5%. Продолжая взбивать, постепенно добавляем половину молочного сиропа. Затем добавить 2 чайные ложки шафранной настойки. Далее добавить к масляной смеси промытый и обсушенный изюм. Все аккуратно перемешать. Затем добавить к масляной смеси взбитые яйца, аккуратно перемешать. 0 Затем всыпать муку с разрыхлителем и влить оставшийся молочный сироп. Вымесить миксером в однородное тесто. Мука должна быть хлебопекарной высшего качества. Ее необходимо просеять, чтобы мука насытилась воздухом и хорошо распределилась в тесте. 1 Форму для выпечки (у меня прямоугольная форма 10х24 см) смазать сливочным маслом, обсыпать мукой и выложить тесто. 2 Выпекать в предварительно разогретой до 170°С духовке в течение часа. 3 Остудить кекс на решетке. Для того, чтобы кекс приобрел насыщенный правильный вкус, он должен полностью остыть и настояться, желательно, в течение нескольких часов. 4 Для глазирования кекса смешать сахарный песок с водой, довести до кипения на сильном огне и варить около минуты. 5 Сироп слегка остудить и затем полить им кекс, размазывая сироп кисточкой, чтобы он кристаллизовался. 6 Шафранный кекс готов. Он получился нежным, рассыпчатым и очень вкусным. 7 Приятного аппетита! Угощайтесь! Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда пасхальные булочки. Источник ВыпечкаКексы, маффиныВыпечкаДругие рецепты Кексы «Черный лес»Мятный кекс в лаймовой глазуриШоколадно-кокосовый кекс с заварным кремом Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Кекс «Шафранный» по ГОСТу" - наш рецепт с пошаговыми фото.
