Террин от шеф-повара ресторана Carne/Vino

Террин от шеф-повара ресторана Carne/Vino


Приготовление:
1 час
Порции:
1 персону
Описание рецепта

Рецепт Террин от шеф-повара ресторана Carne/Vino с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • говяжий язык отварной40 г
  • кумкваты20 г
  • помидоры вяленые20 г
  • базилик свежий4 г
  • каперсы5 г
  • желатин7 г
  • соль2 г
  • перец черный свежемолотый2 г
  • мясной бульон150 мл
  • масло для фритюра100 мл
  • соус «Дижон»70 г
  • кинза свежая3 г
  • кресс-салат2 г
Бульон
  • говяжий бульон300 мл
  • вино красное50 мл
  • клюквенный морс100 мл
  • бадьян3 г
  • желатин12 г
  • соль5 г
  • сахар20 г
  • перец черный молотый5 г
  • лавровый лист3 г
  • тимьян свежий3 г
Соус «дижон»
  • сливки 33-35% 100 мл
  • хрен со сливками30 мл
  • горчица дижонская50 г
  • сольпо вкусу
Пошаговый способ приготовления
    Приготовить бульон для террина. Говяжий бульон томить 30 минут, затем влить клюквенный морс, красное вино, добавить бадьян, лавровый лист и томить еще 15 минут. Довести до вкуса остальными специями, охладить и добавить желатин. Приготовить террин. Желатин растопить в бульоне. Язык, кумкват и вяленый томат нарезать кубиком 0,5 см, базилик (2 г) измельчить. Смешать ингредиенты, посолить, поперчить, сложить в кулинарное кольцо и залить желатином. Остудить. Приготовить чипс из базилика. Базилик (2 г) жарить во фритюре 10 секунд. Выложить на салфетку и сушить на ней 5 минут. Приготовить соус «Дижон». Смешать в сотейнике все ингредиенты и томить 10 минут на слабом огне. Выложить в центр тарелки соус «Дижон», сверху поставить террин. Украсить блюдо свежей кинзой, кресс-салатом и чипсом из базилика.

Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Террин от шеф-повара ресторана Carne/Vino" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*