25-12-2018 Просто Рецепт Террин от шеф-повара ресторана Carne/Vino Холодные закускиГорячие закускиСоусы Приготовление: PT1 часM PT1 часM PT1 часM 1 час Порции: 1 персону Описание рецепта Рецепт Террин от шеф-повара ресторана Carne/Vino с фото Ингридиенты 102Основныеговяжий язык отварной40 гкумкваты20 гпомидоры вяленые20 гбазилик свежий4 гкаперсы5 гжелатин7 гсоль2 гперец черный свежемолотый2 гмясной бульон150 млмасло для фритюра100 млсоус «Дижон»70 гкинза свежая3 гкресс-салат2 гБульонговяжий бульон300 млвино красное50 млклюквенный морс100 млбадьян3 гжелатин12 гсоль5 гсахар20 гперец черный молотый5 главровый лист3 гтимьян свежий3 гСоус «дижон»сливки 33-35% 100 млхрен со сливками30 млгорчица дижонская50 гсольпо вкусу Пошаговый способ приготовления Приготовить бульон для террина. Говяжий бульон томить 30 минут, затем влить клюквенный морс, красное вино, добавить бадьян, лавровый лист и томить еще 15 минут. Довести до вкуса остальными специями, охладить и добавить желатин. Приготовить террин. Желатин растопить в бульоне. Язык, кумкват и вяленый томат нарезать кубиком 0,5 см, базилик (2 г) измельчить. Смешать ингредиенты, посолить, поперчить, сложить в кулинарное кольцо и залить желатином. Остудить. Приготовить чипс из базилика. Базилик (2 г) жарить во фритюре 10 секунд. Выложить на салфетку и сушить на ней 5 минут. Приготовить соус «Дижон». Смешать в сотейнике все ингредиенты и томить 10 минут на слабом огне. Выложить в центр тарелки соус «Дижон», сверху поставить террин. Украсить блюдо свежей кинзой, кресс-салатом и чипсом из базилика. Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту ржаные тарталетки с паштетом из тунца и яйцом пашот. Источник Холодные закускиГорячие закускиСоусыДругие рецепты Утопенцы по-чешскиОвощной мильфей с чечевично-мятным кремомТеплое карпаччо из чавычи с руколой в апельсиновой заправке Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Террин от шеф-повара ресторана Carne/Vino" - наш рецепт с пошаговыми фото.
