26-12-2018 Просто Рецепт Торт «Шварцвальдский вишневый» ДесертыШоколадные десертыДесерты Приготовление: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Торт «Шварцвальдский вишневый» с фото Ингридиенты 133Шоколадный бисквит женуа мука130 гкакао35 гкукурузный крахмал20 гяйца куриные300 гсахар170 гКреме шоколадноесливки 33-35% 125 гмолоко125 гяичные желтки35 гсахар25 гшоколад черный горький 70%120 гКрем «патисьер»молоко250 гваниль в стручках½ стручкакукурузный крахмал25 гсахар50 гяичные желтки50 гсливочное масло10 гКрем «черный лес»крем заварной350 гжелатин3 гсливки 33-35% 250 гкирш1 ст. л.Сироп с киршемвода150 гсахар60 гкирш5 ст. л.вишня300 гДекор для коры и топорикашоколад черный горький 70%500 гмастика шоколадная200 гкраситель пищевой4 шт. Пошаговый способ приготовления Шоколадный бисквит Женуаз: Разогреваем духовой шкаф до 180°С. Яйца при помощи миксера взбиваем сахаром. Весь процесс взбивания занимает минуты 2-3. В отдельной емкости смешиваем просеянную муку и остальные сухие ингредиенты. Взбитую яичную смесь устанавливаем на водяную баню и продолжаем взбивать около 10 минут до получения пышной муссовой массы. Форму 22 см (у меня кольцо) подготовим для выпекания бисквита. Смазываем ее сливочным маслом и обсыпаем мукой. В яичную массу аккуратно частями вводим сухие ингредиенты и спатулой перемешиваем. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы смесь не опала. Полученное тесто выкладываем в форму и выпекаем в духовке при 180°С 20-25 минут (обязательно следим за своей духовкой). Залить вишню киршем (или другим алкоголем, у меня была домашняя вишневая настойка) и оставить настаиваться (в моем случае, ночь в холодильнике). На предмет готовности, бисквит проверяем зубочисткой, она должна быть сухой. Готовый бисквит выложить на решетку и полностью остудить. Разрезать на 3 части. У меня бисквит разного диаметра, т. к. торт двухъярусный. Креме шоколадное: В сотейнике довести сливки и молоко до кипения. Сахар смешать с желтками. Одну часть горячей молочной жидкости добавляем к желткам, перемешиваем. Возвращаем все в сотейник и варим до 82°С. Полученный горячий крем выливаем на поломанный шоколад и все пробиваем погружным блендером. Креме охлаждаем и отправляем в холодильник до сборки торта. Крем патисьер: Молоко довести до кипения с семенами ванили. Желтки смешать с сахаром и крахмалом. Часть горячего молока влить к желткам, перемешать и вернуть в сотейник. Смесь довести до кипения и кипятить 1 минуту. Газ выключить, ввести масло. Крем накрыть пищевой пленкой в контакт и охладить. Крем Черный Лес: Замочить желатин, распустить на водяной бане (не кипятить). В крем патисьер добавить распущенный желатин и кирш (у меня вишневая настойка), перемешать. Холодные сливки взбить и частями добавить к полученному крему. Сироп для пропитки коржей: Я использовала стекший сок от размороженной вишни, добавила немного сахара и вишневой настойки. Вскипятить сироп и остудить. Сборка торта: Кольцо, в котором собирается торт простелить ацетатной пленкой. Для своего торта я использовала два кольца: одно кольцо на 20 см, другое на 10 см. Процедура сборки совершенно идентичная. Выкладываем в кольцо диск бисквита, пропитываем его при помощи кисточки сиропом, сверху выкладываем тонким слоем креме. Поверх креме выложить вишни, вымоченные в алкоголе. Немного подморозить. Выложить часть крема «Черный лес» сверху на вишни, накрыть вторым слоем бисквита и повторить процедуру. 0 Собранный торт прямо в кольце отправляем на ночь в холодильник для пропитки. У меня на фото верхний ярус торта. После ночи, проведенной в холодильнике этот ярус я отправила еще на полчаса в морозилку, т.к. хотела разрезать на одинаковые кусочки. А с замороженным тортом это проделать намного легче. Украшаем торт по своему желанию. У меня в виде пня. 1 Для изготовления декора под кору дерева я использовала молд, шоколад и пищевые красители. Для этого нужно шоколад темперировать. Информацию про темперирование шоколада можно легко найти в интернете, кому это интересно. Однако хочу отметить, что это еще дополнительное время. Если его у вас нет, а тортика хочется, то смело можно украсить торт по своему желанию и возможностям. От декора вкус торта точно не изменится. 2 Такой топорик я сделала из шоколадной мастики. Пришлось вспомнить детство и лепку из пластилина. Мне кажется, похож на настоящий топор. 3 В итоге у меня получился такой зимний пенек, припорошенный снежком (кокосовой стружкой). Рекомендую глянуть еще на этот рецепт салат с рукколой, грушами и голубым сыром. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыДругие рецепты Торт с клубничным сиропом и лимонным кремомМолниеносный торт-мороженоеКлубничный щербет Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт «Шварцвальдский вишневый»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
