Готування:
2 годин
Порції:
20
Опис рецепту
Для того що б приготувати за рецептом в домашніх умовах сир Камбоцола Вам не знадобляться спеціальні навички, хоча рецепт вимагає певного терпіння, так як сир визріває більше місяця.
Інгрідієнти
- Молоко коров'яче - 4 л,
- Густі вершки - 4 л,
- Мезофільні молочнокислі культури - ¼ ч.л.,
- Біла пеніцилінова цвіль -⅛ ч.л.,
- Блакитна пеніцилінова цвіль - ⅛ ч.л.,
- Хлорид кальцію - ¼ ч.л.,
- Сичужна закваска (рідка) - ¼ ч.л.,
- Морська сіль грубозерниста.
Покроковий спосіб приготування
- Для того що б приготувати сир Камбоцола необхідно у великій емальованій каструлі змішати молоко з вершками. Помістити каструлю на вогонь з найменшою інтенсивністю. Час від часу перемішуючи нагріти молочну суміш до температури 30 ° С, після чого зняти з плити.
- Порошок з білою цвіллю і молочно-кислими культурами акуратно помістити на поверхню молока. Залишити в такому стані на 5-10 хвилин для того що б молоко згорнулося. Після закінчення цього часу за допомогою шумівки не збовтуючи молоко опустити порошкову суміш на дно. Накрити рушником і залишити на 15 хвилин.
- В окремому посуді розвести хлорид кальцію в 50 мл чистої холодної води і додати до молока вертикальними рухами. Аналогічно вчинити з сичуговою закваскою, після чого молочну суміш добре перемішати і накривши рушником відкласти на 60 хвилин.
- В утворившийся сир вставити лезо ножа під кутом 30 ° і трохи його підняти. Якщо сир при цьому почав тріскатися або розколюватися - значить він готовий, якщо ні - дати йому визріти ще 10-15 хвилин.
- За допомогою ножа або шумівки нарізати заготовку для Камбоцола не виймаючи її з каструлі кубиками 2 × 2 сантиметри. Інтенсивно перемішувати заготовку до тих пір поки шматочки не почнуть зменшуватися в розмірах. Дати сироватці осісти протягом деякого часу.
- За допомогою кружки видалити зайву рідину. Заготівлю для Камбоцола викласти на друшляк покритий двома шарами марлі для того що б стекли залишки сироватки.
- Помістити творог в спеціальну форму для сиру заповнивши її до середини. Встановити форми в контейнер, закрити кришкою і залишити на 15 хвилин.
- У кожну формочку з заготівлею для Камбоцола помістити блакитну цвіль і залишився творог, закрити кришкою. Через 6 годин перевернути 1c48 формочки і відкласти на 12 годин.
- Вийняти сир з форм і кожну головку присипати ½ чайної ложки солі. Щодня перевертаючи і зливаючи сироватку, яка видылилась. Сир Камбоцола залишити дозрівати при 10 ° С протягом 15-16 днів. На 4 день дістати сир і зробити кілька наскрізних надрізів.
- На останньому етапі дозрівання Камбоцола упакувати в пергамент і зберігати протягом місяця в холодильнику.
Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день рецепт хліба з камамбером.
