26-12-2018 Просто Рецепт Ржаные багеты на закваске ВипічкаХліб Готування: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порції: 3 персоны Опис рецепту Рецепт Ржаные багеты на закваске с фото Інгрідієнти 102Основныержаная закваска300 гвода160 гмука275 гржаная мука50 гсоль11 гсолод темный5 гтминпо вкусуЗакваска ржаная мука150 гвода150 гржаная закваска40 г Покроковий спосіб приготування Возьмите 40 граммов спелой ржаной закваски, добавьте воду и ржаную муку, хорошо перемешайте и оставьте на 12 часов. Закваска должна увеличиться в объеме и стать рыхлой. Соедините в миске все ингредиенты для теста с подошедшей закваской. Если месите, как я, вручную, припылите стол мукой и месите около 5–7 минут. Оставьте на 30 минут. Разделите тесто на припыленном мукой столе на 3 части. Сформируйте 3 багета. Сначала расплющите тесто в лепешку, потом защипните каждый край вовнутрь, прижав пальцами, а потом скатайте удлиненные багеты. Подготовленные багеты выложить на пергамент или силиконовый коврик и поставить в теплое место (я ставлю в подогретую до 30°С духовку) на 3–4 часа. За это время они должны хорошо увеличиться в объеме. Сделайте надрезы. Духовка разогрета до 230°С. Нужно поставить вниз духовки чашку с кипящей водой или бросить несколько кубиков льда, чтобы создать пар. Поставить багеты на 10 минут. Убавить температуру до 200°С, открыть духовку, выпустить пар или убрать чашку с водой и оставить багеты допекаться еще на 20 минут. Готовые багеты остудить на решетке. При отламывании слышен характерный для багетов хруст корочки, а мякиш очень мягкий и нежный. Ну, и сразу снимем пробу! С вялеными томатами самое то! Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту муссовый десерт «малиновый рай». Источник ВипічкаХлібІнші рецепти Французская булка на закваскеХлеб ржанойЦельнозерновой хлеб с кабачком и семечками подсолнуха Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Ржаные багеты на закваске" - наш рецепт з покроковими фото.
