Ржаные багеты на закваске

Ржаные багеты на закваске


Приготовление:
5 часов
Порции:
3 персоны
Описание рецепта

Рецепт Ржаные багеты на закваске с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • ржаная закваска300 г
  • вода160 г
  • мука275 г
  • ржаная мука50 г
  • соль11 г
  • солод темный5 г
  • тминпо вкусу
Закваска
  • ржаная мука150 г
  • вода150 г
  • ржаная закваска40 г
Пошаговый способ приготовления
    Возьмите 40 граммов спелой ржаной закваски, добавьте воду и ржаную муку, хорошо перемешайте и оставьте на 12 часов. Закваска должна увеличиться в объеме и стать рыхлой. Соедините в миске все ингредиенты для теста с подошедшей закваской. Если месите, как я, вручную, припылите стол мукой и месите около 5–7 минут. Оставьте на 30 минут. Разделите тесто на припыленном мукой столе на 3 части. Сформируйте 3 багета. Сначала расплющите тесто в лепешку, потом защипните каждый край вовнутрь, прижав пальцами, а потом скатайте удлиненные багеты. Подготовленные багеты выложить на пергамент или силиконовый коврик и поставить в теплое место (я ставлю в подогретую до 30°С духовку) на 3–4 часа. За это время они должны хорошо увеличиться в объеме. Сделайте надрезы. Духовка разогрета до 230°С. Нужно поставить вниз духовки чашку с кипящей водой или бросить несколько кубиков льда, чтобы создать пар. Поставить багеты на 10 минут. Убавить температуру до 200°С, открыть духовку, выпустить пар или убрать чашку с водой и оставить багеты допекаться еще на 20 минут. Готовые багеты остудить на решетке. При отламывании слышен характерный для багетов хруст корочки, а мякиш очень мягкий и нежный. Ну, и сразу снимем пробу! С вялеными томатами самое то!

Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Ржаные багеты на закваске" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*