26-12-2018 Просто Рецепт Заварной хлеб с семечками ВипічкаХліб Готування: PT10 часовM PT10 часовM PT10 часовM 10 часов Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Заварной хлеб с семечками с фото Інгрідієнти 102Основныемука цельнозерновая125 гмука300 гЗаваркасолод темный30 гржаная мука55 гкориандр молотый1 ч. л.кипяток220 млОпарадрожжи сухие¼ ч. л.мука210 гвода40 млТестомука215 гсемечки25 гмед40 млсахар1 ст. л.соль1 ч. л.вода70 млкориандр семенапо вкусу Покроковий спосіб приготування Первым делом нам нужно приготовить заварку и дать ей хорошо настояться. Заварку можно заварить в банке, а можно это сделать в термосе. Конечно, лучше это делать в термосе, так как она лучше сохранит нужную нам температуру. Я завариваю ее в термос-контейнере (он прекрасно сохраняет тепло). Итак, в миску просеять 55 г ржаной муки. В термос засыпать солод, муку, кориандр и перемешать. Затем залить кипятком и еще раз очень хорошо перемешать все вилкой. Закрыть термос и поставить в теплое место завариваться на ночь. Я укутываю термос в теплый шарф и ставлю на батарею, так у меня сохраняется нужная нам температура 60–70°С. Для теста и для опары нам потребуется всего 425 г муки — это 125 г ЦЗ муки и 300 г муки ВС. Поэтому в миску сразу же просеиваем оба вида муки и перемешаем, потом будем брать из этой миски нужное нам количество муки, сначала для опары 210 г, а потом остаток для теста — 215 г. Итак, опара: в теплой воде развести дрожжи, добавить заварку, которую нужно слегка остудить до 30°С и перемешать. Затем добавляем 210 г муки и все очень хорошо перемешиваем ложкой. Затягиваем миску пленкой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место 23–25°С на 6 часов. Опара должна увеличиться в 2,5–3 раза. Спустя указанное время в теплой воде развести темный мед, сахар и соль. В опару добавить теплую медовую воду, оставшуюся муку 215 г и перемешать все хорошо миксером, сначала на низкой скорости 2–3 минуты, затем на средней или высокой (все зависит от мощности вашего миксера) еще 5 минут. Затем добавить семечки и еще раз перемешать миксером. Затянуть миску с тестом пленкой и отправить в теплое место еще на 1,5–2 часа. Спустя указанное время рабочую поверхность хорошо посыпать мукой (можете посыпать какой хотите) выложить тесто, свернуть, обмять и сформировать хлебушек. Противень посыпать мукой, перенести хлеб на противень, накрыть пленкой и оставить еще 1–1,5 часа. Духовку нагреть до 220°С. Перед выпечкой сбрызнуть хлеб водой, посыпать семенами кориандра и выпекать 15–20 минут с паром, затем уменьшить до 200°С и выпекать еще 25–35 минут. Достать готовый хлебушек и дать хорошо остыть 3–4 часа. Шикарный мякиш. 0 Приятного аппетита! Для самых требовательных гурманов непременно подойдет блюдо по этому рецепту киноа с брюссельской капустой. Источник ВипічкаХлібІнші рецепти Мягкий хлеб с семолинойЛепешки с луковой начинкойЦельнозерновые багеты Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Заварной хлеб с семечками" - наш рецепт з покроковими фото.
