Готування:
1 час
Порції:
3 персоны
Опис рецепту
Інгрідієнти
96
Тесто
- пшеничная мука цельнозерновая
100 г - пшеничная мука
180 г - яйца куриные
3 шт. - яйца перепелиные
2 шт. - оливковое масло
1 ст. л. - соль морская
1 щепотка
Начинка
- креветки замороженные
370 г - каперсы маринованные
3 ч. л. - анчоусы
16 г - шпинат свежий
85 г - орегано сушеный
2 щепотки - чеснок сушеный
½ ч. л. - оливковое масло
½ ч. л. - мускатный орех
1 щепотка - лимонный сок
1 ½ ч. л. - куриный бульон
900 мл - помидоры вяленые
1 ½ ч. л. - лук сушеный
10 г - перец черный свежемолотый
0,3 ч. л. - соль морская
2 щепотки
Для подачи
- петрушка зелень
1 веточка
Для смазывания теста
- яичные белки
½ шт.
Покроковий спосіб приготування
-
Приготовить все для теста.
Смешать два вида муки, сделать «колодец» из муки на рабочей поверхности, разбить туда куриные яйца, сначала два яйца, здесь яйца среднего размера. Перемешать немного, можно с помощью вилки, я пользовалась металлической лопаткой.
Еще одно куриное яйцо, затем два перепелиных яйца.
Замесить тесто. Добавить оливковое масло, соль, перемешать. Замес продолжается до тех пор, пока тесто не станет плотным, гладким и эластичным.
Скатать тесто в шар. Завернуть его в пленку, оставить на столе, пока готовится начинка. Минимальное время — 30 минут, можно и чуть дольше, так как здесь содержится цельнозерновая мука.
Приготовить все необходимое для начинки. Креветки поместить на пару минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг.
Порезать шпинат, мелко порезать анчоусы в масле.
В миске смешать каперсы, лимонный сок, оливковое масло, анчоусы.
Добавить шпинат, предварительно его надо на 1-2 минуты поместить в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть, тщательно отжать руками, чтобы жидкости не оставалось.
0
Остывшие креветки мелко порезать, оставив несколько штук (6-7) для сервировки готового блюда.
1
Добавить к начинке порезанные креветки, сухой чеснок, орегано, черный свежемолотый перец, мускатный орех.
2
Перемешать. Начинка готова. Соль я не добавляла, так как она уже добавлена при варке креветок, шпината и анчоусы соленые.
3
Так будет выглядеть тесто перед работой с ним. Я осталась вполне довольна его текстурой, думаю, сыграли какую-то роль в этом и перепелиные яйца.
4
Раскатать кусочек теста максимально тонко на присыпанной пшеничной мукой поверхности, раскатывать нужно от центра к краям. Оставшееся тесто обязательно завернуть в пленку, так как оно быстро сохнет.
5
Разрезать тесто ножом для пиццы на полоски.
6
Затем разрезать на прямоугольники, положить немного начинки на каждый прямоугольник теста.
7
Смазать края яичным белком, запечатать пасту.
8
Фаршированная паста готова. В кипящий бульон, в который добавлен сушеный лук и вяленые томаты, опустить пасту, после всплытия на поверхность бульона варить 2-3 минуты — до состояния аль денте.
9
Подавать с бульоном, креветками и зеленью петрушки.
0
Можно подать в тарелке с зеленью и креветками, сопроводив любимым соусом. Приятного аппетита!
Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда медовое печенье с абрикосовым лавашем.