Готування:
1 час
Порції:
8 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
94
Крем
- сахар
80 г - молоко
200 г - гвоздика
1 шт. - пряности
2 ч. л. - гречневая мука
2 ст. л. - яичные желтки
3 шт. - лимонный сок
½ ч. л. - грушевое пюре
300 г
Тесто
- мука
200 г - сахар
50 г - сливочное масло
100 г - молоко
2 ст. л. - лимонная цедра
6 г - яйца куриные
1 шт.
Меренга
- яичные белки
3 шт. - сахар
50 г - картофельный крахмал
6 г - соль
1 г - ванильный порошок
1 г
Покроковий спосіб приготування
-
Взбить блендером груши до состояния пюре. Добавить 40 г сахара, сок половины лимона и гречневую муку. Довести до кипения. Влить молоко и продолжать нагревать. Добавить гвоздику и смесь Массала (это смесь таких пряностей: молотый кардамон, корица, молотый имбирь, куркума, мускатный орех, белый или душистый перец (по желанию). Смешать в отдельной емкости желтки и 40 г сахара. Хорошо растереть и добавить в крем. Довести до кипения, хорошо перемешивая. Остудить. Крем такой ароматный получается, что хочется сразу брать ложку.
Теперь готовим тесто. Смешать муку, сахар, масло, цедру лимона, яйцо и молоко. Быстро замесить тесто и положить его в холодильник на 0,5-1 час.
- Готовое тесто раскатать, выложить в форму, сделать бортики и выпекать с грузом (я брала фасоль) 15 мин. при 200С, а потом без груза еще 10 мин. Выливаем крем на готовый корж и ставим в духовку. Пока крем запекается, делаем меренгу. Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли в течении 2-3 мин. Сахар смешать с крахмалом и ванилью. И в три захода добавляем сахар в белки. Общее время для взбивание 8-10 мин. У меня получились они вот такой консистенции. Достаем из духовки горячий пирог и украшаем меренгой. И ставим опять в духовку на 10 мин пока меренга немного подрумянится. Если у вас есть режим гриль, то можно использовать его, но для подрумянивания уйдет 2-3 мин. Я немного передержала. Хотя можно и не выпекать с меренгой. Вот такой красавец получился. Очень не терпелось посмотреть, какой он в разрезе, да и попробовать тоже хотелось. Поэтому разрезала еще теплым. Но еще вкуснее он после охлаждения в холодильнике.
- Восхитительный вкус!
- Приятного аппетита!
Для приема гостей отлично подойдет блюдо и по этому рецепту тальятелле с песто и лососем.