Готування:
1 час и 20 минут
Порції:
6 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
96
Декор
- клубника
по вкусу - малина
по вкусу - сахарная пудра
по вкусу
Дакуаз
- сахарная пудра
75 г - яичные белки
94 г - миндаль рубленый
3 ст. л. - миндальная мука
90 г
Крем
- молоко
165 мл - ваниль в стручках
1 шт. - яичные желтки
32 г - сахар
60 г - кукурузный крахмал
8 г - вода
50 г - сливки 33-35%
125 мл
Покроковий спосіб приготування
-
Соедините в сотейнике молоко, семена ванили и половину сахара (30 г), доведите до кипения на медленном огне.
В миске соедините желтки, оставшийся сахар (30 г) и крахмал, взбейте до однородности.
Добавьте часть горячего молока и сразу перемешайте.
Затем желтковую массу перелейте в сотейник к молоку и доведите до температуры 80°С, постоянно перемешивая.
Снимите с огня и добавьте какао-масло, перемешайте до однородности. Охладите до комнатной температуры в холодильнике.
Разогрейте духовку до 200°С. Просейте миндальную муку с сахарной пудрой.
Соедините в миске белок с сахаром. Взбейте до устойчивых пик.
Добавьте миндальную массу и аккуратно примешайте до однородности.
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на пекарскую бумагу круги нужного размера.
0
Посыпьте рубленным миндалем и сахарной пудрой. Уменьшите температуру в духовке до 160°С, выпекайте пирожные 25-30 минут. Перед сборкой полностью остудите.
1
В воду добавьте желатин, оставьте для набухания на 5 минут, затем растопите и примешайте к крему.
2
Взбейте сливки и постепенно добавьте их к основному крему. Затем уберите в холодильник на 15 минут.
3
Остаётся только собрать пирожное. По краю выкладываем ягоды.
4
Центр заполняем кремом и накрываем второй половинкой печенья.
5
Сверху можно посыпать сахарной пудрой и полить каким-нибудь сиропом.
6
Десерт готов!
К праздничному столу вы можете приготовить блюдо по этому рецепту напиток из кожуры апельсина.