01-01-2019 Просто Рецепт Домашнее ореховое мороженое с кешью ДесертиШоколадні десертиДесертиМорозивоДесерти Готування: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Домашнее ореховое мороженое с кешью с фото Інгрідієнти 102Основныеяичные желтки4 шт.молоко 3,2% 335 млсливки 33-35% 167 гсахар130 гореховая паста30 шт.кешью1 горсть Покроковий спосіб приготування Данное количество ингредиентов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого около 600 г. Заранее нужно подготовить мороженицу (заморозить чашу согласно инструкции) и контейнеры для заморозки готового мороженого. В сотейник с толстым дном вливаем сливки и молоко, добавляем 65 г сахара и ставим на средний огонь. Нужно, чтобы смесь закипела. В это время взбиваем желтки с оставшимися 65 г сахара до побеления смеси. Молочная смесь закипела. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячую смесь во взбивающиеся желтки. Если желтки не перемешивать, они просто заварятся. Перемешали, перелили уже молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и, постоянно помешивая крем, дожидаемся, что он у нас немного загустеет. Если у вас есть кулинарный термометр (что предпочтительнее, конечно), то смесь доводим до температуры 84°С при постоянном помешивании венчиком. Варить крем нужно на медленном огне! Если термометра нет, ориентируемся на внешний вид смеси. Она должна слегка загустеть. То есть, если опустить деревянную ложку в крем и провести по ней, должен остаться след. Перегреть тоже нельзя, иначе смесь расслоится. Крем готов. Добавляем в него ореховую пасту и тщательно перемешиваем, можно воспользоваться погружным блендером, не помешает. Добавляем мелко рубленные орехи. Остужаем готовую смесь сначала до комнатной температуры, затем — в холодильнике. Я всегда оставляю чашу с будущим мороженым на ночь в холодильнике. Смесь должна хорошо охладиться. При этом чашу либо закрываем крышкой, либо накрываем пленкой так, чтобы поверхность пленки соприкасалась с поверхностью крема. Это мы делаем для того, чтобы не образовывалась корочка. Далее достаем свою мороженицу и действуем согласно инструкции к ней. У меня все просто: достаю чашу, включаю перемешиватель и аккуратно вливаю свою холодную смесь. Уже через 10 минут моя смесь сильно загустела и я разложила ее по контейнерам. Для окончательной заморозки нужно не меньше 4 — 5 часов. Ну а потом наслаждаемся! Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт кекс со сливой и штрейзелем. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиМорозивоДесертиІнші рецепти Желе «Капучино»Грильяжные корзинкиТрюфели с авокадо Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Домашнее ореховое мороженое с кешью" - наш рецепт з покроковими фото.
