Десерт "Тыква и Рикотта"

Десерт "Тыква и Рикотта"


Готування:
1 час и 30 минут
Порції:
8 персон
Опис рецепту

Рецепт Десерт "Тыква и Рикотта" с фото

Інгрідієнти
96
Тыква
  • тыква400 ст. л.
  • желатин7 г
  • сахар100 г
  • сливочное масло25 г
  • ликер25 мл
  • ваниль в стручках1 шт.
Крем
  • рикотта355 г
  • желатин7 г
  • сливки 33-35% 135 г
  • сахарная пудра100 г
Иитальянская меренга
  • яичные белки1 шт.
  • сахар63 г
  • вода19 г
Бисквит
  • фундучная мука150 г
  • мука120 г
  • яйца куриные125 г
  • яичные желтки20 г
  • яичные белки225 г
  • сахар100 г
  • сахарная пудра150 г
Покроковий спосіб приготування
    Начнем с тыквы. Сахар с ванилью карамелизируйте на сковороде с толстым дном Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками и добавить к карамелизированному сахару, добавьте сливочное масло и ликер (по желанию, можно пропустить). Держите на среднем огне до мягкости, время от времени помешивая, тыква пустит сок. Желатин залейте небольшим количеством воды комнатной температуры, дайте набухнуть. Снять тыкву с огня, добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Дать тыкве чуть остыть и разложить по кольцам 4 см и заморозить. Готовим итальянскую меренгу. Сахар и воду доводим до 118С. Яичный белок взбить до мягкой пены. Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп и продолжаем взбивать пока меренга не остынет. Отправляем в холодильник, чтобы она хорошо остыла. Переходим к бисквиту. Разогрейте духовку до 180С. Фундучную муку не просеянную и не очищенную смешиваем с сахарной пудрой. 0 Яйца, желток и муку взбиваем 8-10 минут. 1 Вот такой вот крем получится. 2 Не прекращая взбивать постепенно вводит фундучную муку и пудрой. 3 Белки с сахаром взбейте в мягкую меренгу. 4 Очень аккуратно вручную вмешайте в основную массу. 5 Вылейте тесто на застеленный пергаментом противень и отправьте выпекаться на 8-10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, проверьте готовность спичкой. 6 Готовому бисквиту дайте остыть, снимите бумагу и нарежьте кружками диаметром 6 или 8 см. 7 А теперь готовим крем. Желатин заливаем водой, даем набухнуть и растапливаем или на водяной бане или в микроволновке. 8 Рикотту смешиваем с итальянской меренгой, ликером (если используете) и растопленным желатином. 9 Сливки с сахарной пудрой взбиваем до мягких пик и примешиваем к творожной массе. 0 Кольцо 6 или 8 см выложить пленкой, на дно положить первый круг бисквита. 1 Выкладываем крем и в серединку подготовленную замороженную тыкву. 2 Сверху закрываем кремом. 3 Закрываем вторым кругом бисквита, прижимаем поплотней и отправляем в холодильник на ночь. 4 Снимите кольцо и пленку, сверху выложите кубики тыквы, украсьте мятой и чуть сбрызгните бальзамическим уксусом. 5 Сверху выложите кубики тыквы, украсьте мятой и чуть сбрызгните бальзамическим уксусом. 6 А можно просто выложить в бокалы и сразу подавать. 7 И поближе… Приятного аппетита!!!

Вам непременно понравится и этот рецепт .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Десерт "Тыква и Рикотта"" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*