29-12-2018 Просто Рецепт Шоколадный «Наполеон» с кофейно-шоколадным сырным кремом ДесертиШоколадні десертиДесертиКремиДесерти Готування: PT1 часM PT1 часM PT1 часM 1 час Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Шоколадный «Наполеон» с кофейно-шоколадным сырным кремом с фото Інгрідієнти 126Слоено-рубленое тестосливочное масло200 гкакао45 гсоль1 щепоткакофе эспрессо50 млвода75 млсахар½ ч. л.Заварной крем:молоко200 млкофе эспрессо50 мляйца куриные2 шт.кукурузный крахмал20 гсахар75 гШоколадно-сырный крем:творожный сыр200 гшоколад черный горький 70%75 гсахарная пудра25 гкакао15 гконьяк25 мл Покроковий спосіб приготування Муку смешать с какао (рекомендую именно алкализованное!) и солью. Очень холодное масло нарезать небольшими кубиками и порубить с мукой до средней крошки. Ледяную воду, сахар и ледяной кофе смешать, вылить в муку и очень быстро замесить тесто. Скатать его в шар и убрать в холодильник на 40–50 минут, завернув в пленку. Далее раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см (можно немного подпылить стол мукой и раскатывать между ковриками). Узкие стороны сложить к центру друг на друга как папку, чтобы получилось сложение втрое. Раскатать снова в прямоугольный пласт, концы скалки должны быть над незапечатанными торцами теста, катать только вдоль этих концов и складывать только вдоль них. Повторить складывание и раскатку 5 раз. В конце полученный пласт толщиной 1см завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа или более. После охлаждения разрезать пласт на 12–14 одинаковых частей. Раскатывать на припыленном мукой коврике (на котором и будете печь) каждый кусочек теста в максимально тонкий пласт так, чтобы после выпечки из него можно вырезать круг нужного диаметра (у меня маленький торт 15 см) и остались обрезки на крошку. Учитывайте, что при выпечке тесто стягивается примерно на 1 см с каждой стороны и корж становится чуть меньше. Выпекать коржи при 195°C 4 минуты, наколов часто вилкой, чтобы не вздувались. Обрезать сразу после выпечки по нужному шаблону корж, пока он горячий и стал хрупко-хрустящим. Я выпекала 13 коржей, один сломался и пошел с обрезками в крошку. Заварной крем. Яйца растереть с сахаром, просеять туда же муку или крахмал и тщательно размешать до исчезновения комочков. Кофе смешать с молоком, довести до кипения. Влить тонкой струйкой к яичной массе, все время взбивая, и уварить на водяной бане до загустения. Крем оставлять без присмотра нельзя, он свернется. Охладить крем. Если образовались комочки, то можно их разбить миксером до гладкости. Сырный крем. Перемешать творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и какао. Шоколад растопить на водяной бане, охладить и порциями подмешать к сырной массе. Если образовались комочки, разбить миксером. К сырному крему порциями добавлять заварной и тщательно вымешивать. В конце добавить коньяк. Собирать торт можно в кольце для ровности, я собирала просто на подносе. Каждый корж промазывать примерно 2–3 ст. л. крема, смотрите по количеству и диаметру коржей. Оставьте крем для смазки верха и боков. Охладить торт в холодильнике (ночь или 3–4 часа). Снять кольцо, смазать бока и верх остатками крема и обсыпать крупно поломанными остатками коржей. Далее поставить в холод еще на 1 час, чтобы крошки «схватились» с кремом, и перенести на блюдо для подачи. Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда тарталетки с абрикосами и фисташковым кремом. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиКремиДесертиІнші рецепти Ягодный бисквитный тортСливочный фланПирожное «Париж — Брест» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Шоколадный «Наполеон» с кофейно-шоколадным сырным кремом" - наш рецепт з покроковими фото.
