Капустные пирожки с секретом

Капустные пирожки с секретом


Готування:
3 часа
Порції:
10 персон
Опис рецепту

Рецепт Капустные пирожки с секретом с фото

Інгрідієнти
96
Опара
  • мука хлебопекарная175 г
  • пшеничная мука75 г
  • дрожжи сухие7 г
  • молоко 4%150 г
  • сахар35 г
Тесто
  • мука хлебопекарная175 г
  • пшеничная мука75 г
  • молоко 4%100 г
  • яичные желтки2 шт.
  • яйца куриные½ шт.
  • сливочное масло62 г
  • соль морская¼ ч. л.
Начинка
  • капуста белокочанная750 г
  • оливковое масло2 ст. л.
  • лук репчатый1 шт.
  • яйца куриные6 шт.
  • топленое масло30 г
  • сахар½ ст. л.
  • соль морская1 ч. л.
  • петрушка5 веточек
  • укроп2 веточки
Для смазывания
  • яичные желтки2 шт.
  • молоко 4%1 ½ ч. л.
Покроковий спосіб приготування
    Приготовить все необходимое. Пакетик с сухими дрожжами должен быть открыт непосредственно перед работой. Яйца и масло вынуть из холодильника заранее. Половинку яйца, желтки затянуть пленкой. В теплое (36–38°C) молоко (150 грамм) добавить сухие дрожжи, сахарный песок и влить смесь в половину просеянной муки. Размешать получившуюся массу, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Начинка. Яйца отварить вкрутую, почистить. Капусту нарезать. У меня здесь часть капусты молодой, нового урожая (400 грамм), остальная прошлого года. Репчатый лук почистить, нарезать мелко, обжарить на оливковом масле. К луку добавить капусту. Обжарить, во время обжаривания добавить соль, сахар, топленое масло, немного воды, перемешать. Выключить огонь. Нарезать яйца, добавить к начинке. Добавить в начинку нарезанную мелко зелень, перемешать, накрыть сковороду крышкой и оставить начинку до использования. Опара подошла. 0 Соль растворить в молоке. Размягченное сливочное масло, половинка яйца (27 грамм смеси желтка с белком), желтки, теплое молоко (100 грамм) с солью добавить в подошедшую опару вместе с оставшейся мукой. Замесить гладкое однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам. 1 Положить тесто в чистый объемный целлофановый пакет, объем нужен для того, чтобы тесто могло в нем увеличиться в два раза и еще должно остаться место. Пакет не должен иметь дырок. Завязать крепким узлом, чтобы не попала вода в пакет. 2 Наполнить большую кастрюлю теплой водой (40–45°C, не выше), положить в нее пакет с тестом, закрыть кастрюлю крышкой и оставить в теплом месте. Весь процесс у меня занял 40 минут. 3 Тесто отлично поднялось, стало очень мягкое, нежное, воздушное. 4 Вынуть тесто из пакета, положить на разделочную доску, смазанную оливковым маслом. На такой поверхности лучше работать с ним. 5 Разделить сдобное тесто на небольшие части для пирожков, придать каждому кусочку форму шара. У меня получилось 27 заготовок для пирожков. 6 Раскатать сначала один шар из теста на слегка посыпанной мукой поверхности. 7 Духовку разогреть до 190°C. Положить начинку. 8 Защипнуть края. Можно так. 9 Можно так. 0 Перевернуть пирожок швом вниз, придать ему объемную форму. 1 Положить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. 2 Желтки смешать с молоком. Смазать пирожки кисточкой желтком с молоком. Поставить в духовку на 50–60 минут. В конце выпечки на 10 минут температуру увеличить до 220–230°C, чтобы пирожки зарумянились. У вас может уйти чуть больше или меньше времени, следите за духовкой и пирожками. 3 Пирожки готовы. Можно угощаться. Приятного аппетита!

Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Капустные пирожки с секретом" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*