Готування:
2 часа
Порції:
6 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
121
Картофельное тесто
- картофель
350 г - пшеничная мука
150 г - сливочное масло
30 г - манная крупа
40 г - яичные желтки
2 шт. - лимоны
1 шт. - сахар ванильный
½ ст. л. - корица молотая
1 щепотка - соль морская
1 щепотка
Марципановое тесто
- марципан
150 г - фисташки очищенные
60 г - сахарная пудра
60 г - шнапс
1 ст. л. - апельсиновый сок
1 ст. л.
Чернослив с начинкой
- чернослив без косточек
12 шт. - апельсиновая цедра
1 ст. л. - апельсиновый сок
1 ст. л. - шоколад черный горький 70%
40 г - сливочное масло
40 г - нуга
50 г
Панировка и декор
- миндаль
100 г - малина замороженная
100 г
Соус
- сливки жирные
100 г - сахарная пудра
20 г - ром
1 ст. л.
Покроковий спосіб приготування
-
Приготовить все необходимое.
Фисташки измельчить, натереть на мелко терке цедру лимона и цедру апельсина, затянуть пленкой до использования.
Очищенный миндаль (без шелухи) измельчить.
Сварить картофель в мундире, почистить, поместить на 10 минут в предварительно разогретую до 200°C духовку. Для рецепта нужно выбрать хорошо разваривающийся картофель.
Тщательно размять картофель, добавив сливочное масло. Дать немного остыть. Добавить лимонную цедру.
Затем — щепотку корицы, соли.
Добавить остальные ингредиенты: муку, манную крупу (здесь манная крупа из твердых сортов пшеницы), ванильный сахар, желтки, тщательно перемешать, размять.
Скатать в рулоны, обмотать пленкой, убрать в холодильник на 1 час.
Марципановое тесто. Смешать фисташки и сахарную пудру.
0
Добавить марципан, шнапс (у Лафера — ром). Апельсиновый сок на этом этапе не добавляла.
1
Замесить марципановое тесто.
2
Чернослив с начинкой. Растопить шоколад и нугу на водяной бане, добавить сливочное масло.
3
Добавить цедру апельсина и апельсиновый сок.
4
Перемешать.
5
Поместить марципановое тесто на рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой.
6
Накрыть тесто пищевой пленкой, раскатать скалкой в пласт толщиной 2 мм, разрезать на 12 одинаковых кусков.
7
Наполнить чернослив начинкой из шоколада, нуги.
8
Картофельное тесто вынуть из холодильника, раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, разрезать на 12 кусков, положить на каждый кусочек марципанового теста, затем — фаршированный чернослив, сверху — кусочек марципанового теста, скрепить края картофельного теста, придать форму шара. На этом шаге я остановилась и решила сделать марципановый слой мягкой консистенции и добавила к нему 1 столовую ложку апельсинового сока.
9
Здесь чернослив помещен в марципановое тесто с добавлением апельсинового сока.
0
Скатать шары из теста на поверхности, посыпанной мукой.
1
Обжарить на сухой сковороде миндальную крошку до золотистого цвета. Варить кнедли в большом количестве кипящей, слегка подсоленной воды, 10 минут. Им должно быть просторно в кастрюле.
2
Обвалять кнедли в миндальной крошке. Протереть малину через сито, оформить тарелку малиновым пюре, разместить два кнедля на тарелке. Отдельно подать соус. Немедленно подавать к столу.
3
К кнедлям подать соус, его состав указан в ингредиентах. Приятного аппетита!
К вашему столу предлагаю и такое блюдо, которое вы можете приготовить по рецепту мини-тарты с салатом из индейки и овощей.