25-12-2018 Просто Рецепт Итальянский праздничный пирог «Губана» ВипічкаПирогиВипічка Готування: PT3 часа и 50 минутM PT3 часа и 50 минутM PT3 часа и 50 минутM 3 часа и 50 минут Порції: 10 персон Опис рецепту Рецепт Итальянский праздничный пирог «Губана» с фото Інгрідієнти 96Тестопшеничная мука500 гмолоко 4%160 гсливочное масло110 гсахарный песок мелкий110 гяйца куриные1 шт.яичные желтки3 шт.дрожжи сухие8 гсоль морская1 щепоткаНачинкаизюм белый150 гапельсины3 шт.фисташки очищенные100 гминдальная мука100 гсухари панировочные2 ст. л.сливочное масло1 ч. л.шоколад черный горький60 гграппа1 ст. л.ванильный экстракт½ ч. л.Для смазывания пирогаяичные желтки1 шт.молоко 4%1 ч. л.Глазурьсахарная пудра100 гежевика замороженная10 шт.Декорминдаль20 г Покроковий спосіб приготування Приготовить все необходимое для теста. Мука у меня здесь из мягких сортов пшеницы типа 00. Можно взять Манитобу, то есть так называемую «сильную» муку с высоким глютеном. Масло порезать на кубики. Муку просеять, добавить сахарный песок, дрожжи, соль. Сухие компоненты хорошо перемешать. Сливочное масло нарезать кубиками и растопить в сотейнике на небольшом огне. Добавить молоко и остудить примерно до 37-38°С. Поместить в отдельную миску 1 яйцо и 3 желтка. Яйцо и желтки взболтать вилкой или слегка перемешать венчиком. Отделить 3 ст.л. сухой смеси от общего количества в отдельную миску. Добавить смесь молока с маслом к муке с сахаром. Перемешать миксером. Смесь яйца с желтками добавлять в три приема. После каждого добавления смеси, добавлять по 1 столовой ложке муки из отложенной в отдельную миску, перемешивать миксером. Можно воспользоваться деревянной лопаткой. Такой вид будет иметь тесто после перемешивания. 0 Тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и довести, перемешивая руками, до эластичного и гладкого состояния. Тесто получится однородное, легкое, приятное на ощупь. Скатать в шар. Переложить тесто в кастрюлю, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 2 часа. 1 Апельсины тщательно помыть, картофелечисткой снять цедру. Понадобится цедра 3 апельсинов и 120 грамм апельсинового сока. 2 Пока тесто подходит, нарезать изюм, положить его в небольшую миску и залить 120 граммами апельсинового сока (можно заменить десертным вином Марсала, крепким кофе или крепким черным чаем) и 1 ст. л. граппы. Дать постоять 1-1,5 часа. 3 Порубить фисташки. 4 Панировочные сухари слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Вместо сухарей используется еще измельченное миндальное печенье амаретто. 5 Приготовить все необходимое для начинки. 6 Горький шоколад натереть на мелкой терке. В блендер выложить фисташки, сухари, ванильный экстракт, шоколад и апельсиновую цедру. Добавить изюм вместе с апельсиновым соком и граппой. Все хорошо перемешать с помощью блендера. 7 Добавить миндальную муку, перемешать. 8 Тесто подошло, оно не очень сильно увеличилось в объеме, начинка готова. 9 Тесто слегка обмять, положить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатать тесто в прямоугольник 40х60 см. 0 Выложить на тесто ровным слоем начинку, отступая от краев 2 см. Свернуть тесто плотно в рулет по длинной стороне. 1 Во время скатывания сжимать рулет руками, чуть-чуть вытягивая при этом. Рулет должен получиться длиной примерно 85-87 см. 2 Духовку разогреть до 170°С. Уложить улитку из теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. 3 Смазать поверхность улитки из теста кисточкой желтком, смешанным с молоком. Дать постоять 20-25 минут. Проколоть дырки по поверхности в некоторых местах деревянной палочкой (для выхода пара), начинка очень обильная. Выпекать 1 час. 4 Вынуть из духовки, дать остыть немного, переложить на блюдо. В таком виде нашу улитку уже можно оставить, такой вариант считается традиционным, а можно украсить по праздничному. 5 Разморозить немного ежевику (заменить можно черникой, получится примерно тот же цвет, можно взять малину), положить на мелкое сито, протереть. 6 Такое получилось ежевичное пюре. 7 Для глазури смешать сахарную пудру и ежевичное пюре. Поставить на небольшой огонь в сотейнике на 1-2 минуты, помешивать, пока смесь не станет однородной, а пудра не расплавится. 8 Полить теплый пирог глазурью, посыпать измельченным миндалем, дать остыть полностью, порезать и подавать к столу. Губана будет хороша и на следующий день после выпечки. 9 Приятного аппетита! К праздничному столу вы можете приготовить блюдо по этому рецепту галета с карамелизованными яблоками и орехами. Источник ВипічкаПирогиВипічкаІнші рецепти Итальянский яблочный пирог с изюмомКиш из цельнозерновой муки с капустой и яйцомСлоеная косичка 4 в 1 Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Итальянский праздничный пирог «Губана»" - наш рецепт з покроковими фото.
