Мексиканский торт с крокантом из пекана

Мексиканский торт с крокантом из пекана


Готування:
1 час и 30 минут
Порції:
4 персоны
Опис рецепту

Рецепт Мексиканский торт с крокантом из пекана с фото

Інгрідієнти
101
Бисквит
  • яйца куриные2 шт.
  • сахар50 г
  • соль1 щепотка
  • лимоны1 шт.
  • пшеничная мука30 г
  • крахмал10 г
  • миндаль измельченный 15 г
Пропитка
  • апельсины1 шт.
  • вода2 ст. л.
  • мед2 ст. л.
  • ром1 ст. л.
Крем
  • молоко125 мл
  • сахар40 г
  • яйца куриные1 шт.
  • крахмал12 г
  • сахар ванильный1 упаковка
Крокант
  • сахар75 г
  • орехи пекан75 г
Покроковий спосіб приготування
    Бисквит: отделим желтки от белков. Лимон тщательно вымыть, обсушить и снять цедру. Выжать сок. Желтки взобъем с сахаром (20 г), лимонной цедрой и щепоткой соли до посветления массы и увеличения в объеме. Отдельно смешаем муку с крахмалом и измельченным миндалем. В другой миске взобъем белки, подсыпая постепенно сахар (30 г). Аккуратно вмешаем взбитые белки во взбитые желтки. Перемешиваем лопаточкой движениями сверху вниз. Просеиваем мучную смесь и так же порционно вмешиваем лопаточкой в яичную массу. Стараемся, чтобы вся мука была вмешана в тесто. Выкладываем тесто в форму для запекания и выпекаем в заранее разогретой до 190°С духовке 20–25 минут. Немного остудить, достать из формы и выложить на блюдо дном вверх.
  1. Смешаем ингредиенты для пропитки: сок 1 апельсина + 1 лимона, цедра апельсина, вода, мед, ром. Делаем дырочки в бисквите и равномерно пропитываем его.
  2. Отдельные ингредиенты пропитки могут быть выбраны на ваш вкус. Для крема ставим греться молоко с сахаром (15 г) и ванилью. Отделяем белок от желтка. Белок взбиваем с сахаром (20 г) в крепкую пену. Желток смешаем с крахмалом. Добавим 2–3 ложки горячего молока и размешиваем в кашицу. Смешиваем с остальным молоком и доводим до закипания. Мешаем постоянно, чтобы не было комочков. Когда крем начнет закипать, он начнет загущаться. Снимаем с огня. Тут же вмешиваем взбитые белки в заварной крем. Перемешиваем лопаточкой движениями сверху вниз. Такой способ приготовления заварного ванильного крема встречаю впервые. Крем получается нежнейший. Белки подвергаются термической обработке, когда перемешиваются с горячим кремом, поэтому повода для беспокойства нет. Смазываем остывший пирог еще теплым ванильным кремом. Я протирала крем через сито, потому что мне не удалось избежать комочков, но в принципе, все изъяны покроет слой кроканта. Отправим торт в холодильник до востребования. 0 Для кроканта орехи (поломать пополам) обжарим на сухой сковороде. В сотейнике приготовим карамель: на среднем огне растопите сахар. Как только сахар достигнет нужного золотистого цвета, пошевелите пеканами так, чтобы они были покрыты карамелью вокруг. 1 Затем сразу же выложите на подготовленную бумагу для выпечки. Когда орехи остынут, поместите в мешок и разбейте молоточком. 2 Посыпаем крокантом охлажденный тортик. Советую это делать непосредственно перед подачей, иначе карамель растает. Это не значит, что торт будет невкусным, но хрустинка исчезнет. 3 Приятного!

Чтобы побаловать себя и своих родных разнообразием блюд, посмотрите еще рецепт .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Мексиканский торт с крокантом из пекана" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*