25-12-2018 Просто Рецепт Цельнозерновые булочки с семенами льна на закваске ВипічкаБулочкиВипічкаХліб Готування: PT15 часовM PT15 часовM PT15 часовM 15 часов Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Цельнозерновые булочки с семенами льна на закваске с фото Інгрідієнти 103Для опарызакваска10 гвода80 гмука 1 сорт80 гДля мочкилен семена50 гвода150 гДля тестамука 1 сорт400 гпшеничная мука цельнозерновая100 гвода220 гсоль12 гмед25 г Покроковий спосіб приготування Для приготовления опары необходимо брать закваску «на пике». Для опары смешать закваску, муку и воду, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 8–10 часов. Поджарить семена льна на сухой сковороде до золотистого цвета, залить водой и оставить для набухания также на 8–10 часов. Когда опара и мочка готовы, начать готовить тесто. Для этого смешать в деже миксера готовую опару, мочку (со всей водой), оба вида муки. Перемешать до полного увлажнения муки, накрыть пленкой и оставить на автолиз на 30 минут. Когда автолиз завершен, начать замешивать тесто: 3 минуты на 1-ой скорости миксера, добавить мед. Перевести скорость на вторую, вмешать мед (3 минуты). Добавить соль, месить еще 3 минуты. В итоге тесто должно стать совершенно однородным и нелипким. Сложить его, поместить в контейнер, смазанный маслом, и оставить на брожение при 22–24°С на 2,5 часа. Готовое тесто должно увеличиться в размере примерно в 2 раза. Обмять его, округлить, разделить на 4 равные части, из каждой части сформовать булочки, уложить в расстоечные корзинки. Расстойка — 2,5 часа. Выпекать булочки с паром при температуре 250°С 10 минут, затем пар убрать и допекать до готовности (примерно 20–25 минут). Ориентироваться на температуру внутри булочек — готовые изделия внутри имеют температуру 95–98°С. Вкуснейшие булочки к завтраку (и не только) готовы. Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт салат-гриль с сыром халуми или затрак по-гречески. Источник ВипічкаБулочкиВипічкаХлібІнші рецепти Английские сконыТыквенные булочки с ореховой начинкойЯпонские молочные булочки Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Цельнозерновые булочки с семенами льна на закваске" - наш рецепт з покроковими фото.
