Готування:
2 часа
Порції:
6 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
102
Основные
- утка тушка
1 тушка - блины готовые
6 шт. - индейка фарш
300 г - сливки 33-35%
70 мл - фисташки очищенные несоленые
50 г - петрушка зелень
10 г - соль
по вкусу - перец черный молотый
по вкусу
Первая начинка
- чернослив без косточек
100 г - клюква замороженная
30 г - вино красное
30 мл
Вторая начинка
- яичные желтки вареные
3 шт. - сыр гауда
80 г - грецкие орехи рубленые
50 г - тмин молотый
1 щепотка - майонез
1 ст. л.
Третья начинка
- шпинат свежий
200 г - растительное масло рафинированное
1 ст. л. - лук-шалот
20 г - чеснок
1 зубчик - лимонный сок
1 ч. л.
Четвертая начинка
- перец сладкий красный маринованный
2 шт.
Покроковий спосіб приготування
-
Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом сделать разрез со стороны грудки по всей длине тушки. (В этом случае я не разрезала верхний отдел, но если у вас пока нет определенных навыков в препарировании, то проще сделать полный разрез.) Снять кожу вместе с мясом с костей, подрезая коротким ножом, оставляя только крылья и ножки. Особенно осторожно нужно отделять кожу со спины, т.к. она практически спаяна с позвоночником.
Аккуратно зачистить мясо с бедренных косточек и удалить их, надрезав по суставам.
Вот так выглядит утка без костей. Все мясо осталось на месте.
Утку упаковать и убрать в холодильник, а из оставшегося скелетика можно сварить немного бульона, например, для соуса. Сюда же можно добавить кончики крыльев и шейный лоскут.
За 2–2,5 часа до подачи подготовить начинки и разогреть духовку до 210°С.
-
Листья петрушки мелко порубить и смешать с фаршем (еще раз спасибо моей мясорубке KENWOOD), сливками и фисташками, приправить солью и перцем. Для фарша лучше брать красное мясо индейки.
Чернослив нарезать кусочками, замочить в красном вине на 30 минут, затем слегка отжать и смешать с клюквой.
Шпинат перебрать, промыть, затем откинуть на сито, обсушить. 0
Нагреть в сотейнике масло, добавить мелко рубленые лук и чеснок, пассеровать их до прозрачности. Затем выложить к ним шпинат, помешивая, готовить 5–7 минут на среднем огне. В конце добавить лимонный сок, соль, перец по вкусу. Начинку остудить. 1
Сыр (желтый) гауда или эдам натереть на крупной терке и смешать с размятыми желтками. Добавить рубленые грецкие орехи, тмин, майонез и хорошо все перемешать. 2
Запеченный маринованный перец (150 г) нарезать вдоль тонкими полосками. Если есть семена, удалить их.
3
- Слегка натереть утку снаружи и изнутри солью с перцем.
-
Разложить утку на рабочей поверхности кожей вниз.
4
2 блинчика разрезать пополам. На 4 целых блинчика уложить эти половинки, создавая овалы для рулетов, равные длине тушки. На каждую основу выложить начинки и свернуть тугими рулетами. Ингредиенты рассчитаны так, что все рулеты получаются примерно равными по диаметру. Не нужно делать более 4 рулетов! Этого количества вполне достаточно, иначе кожа может лопнуть от натяжения. 5
Половину фарша распределить в области спинки, создавая плоскую подложку. Перенести на нее первый рулет. Не размещайте рядом рулеты со шпинатом и черносливом, это будет некрасиво на поперечном разрезе. 6
Уложить рулеты на фарш в 2 слоя, а сверху тонко разместить оставшийся фарш. 7
С помощью зубочисток соединить края разреза. Длинную кулинарную нить накинуть на первую зубочистку на шее и, перекрещивая после каждой, обвивать последующую в виде 8. Таким образом, края кожи окажутся плотно стянутыми. Концы нити прочно связать. 8
Вся начинка утки должна быть полностью упакована, отверстия нежелательны. Ножки связать вместе. В этом случае я решила обрезать острые концы зубочисток, чтобы случайно не проткнули фольгу.
-
Кожу утки проколоть в нескольких местах зубочисткой, желательно там, где под ней есть мясо.
9
Большой кусок фольги и всю поверхность утки смазать растительным маслом, иначе часть кожи во время запекания пристанет к фольге. (Я беру 2 больших куска фольги, накладываю один на другой и сгибаю узкой полоской вместе 5–6 раз по длинной стороне. Разворачиваю листы и плотно приглаживаю этот шов).
-
Уложить фольгу на широкий противень, на нее утку, спинкой вниз. Края фольги соединить над уткой и плотно свернуть.
0
Запекать в течение 40 мин., затем развернуть фольгу, удалить зубочистки и нить. Проткнуть ножом толстую часть ножки и проверить на готовность. Если вытекает прозрачный светлый сок, то утка практически готова.
- Утку перевернуть спинкой вверх и запекать еще 15–20 минут до подрумянивания шкурки. Температуру можно немного убавить.
-
Я никогда не готовлю утку часами. Может быть из-за того, что в плотно закрытом конверте из фольги она оказывается как в скороварке, но указанного времени мне вполне достаточно для того, чтобы получить нежное сочное мясо. Тушки беру небольшие на 1,5 кг, мах — 2 кг.
1
Готовую утку переложить на блюдо и подавать с брусничным или клюквенным джемом, с чатни. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде. 2
Вот такая жизнерадостная картина)) Приятного аппетита!
![](https://prosto-recept.com/wp-content/uploads/2018/12/530252-ed4_thumb-1.jpg)
![](https://prosto-recept.com/wp-content/uploads/2018/12/530253-ed4_thumb-1.jpg)
![](https://prosto-recept.com/wp-content/uploads/2018/12/533163-ed4_thumb-1.jpg)
![](https://prosto-recept.com/wp-content/uploads/2018/12/533332-ed4_thumb-1.jpg)
Предлагаю посмотреть на другой рецепт банановые вафли с кремом из фиников и орехов.