Готування:
6 часов
Порції:
16 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
96
Тесто
- пшеничная мука
750 г - сливочное масло
400 г - сливки 10-20%
250 г - сахар
150 г - дрожжи свежие
80 г - мед
1 ст. л. - соль
8 г - апельсиновая цедра
1 ст. л. - сахар ванильный
10 г
Начинка
- миндаль
200 г - изюм
250 г - цукаты
200 г - ром
100 г - сахарная пудра
300 г - сливочное масло
50 г
Покроковий спосіб приготування
-
За несколько дней до выпечки штоллена, в роме замочим изюм. Я замочила за три дня. Миндаль зальем кипятком на несколько минут очистим его от кожуры, потом его обжарим.
Встряхиваем или перемешиваем изюм в течении трех дней, за это время ром полностью впитается в изюм.
Заранее приготовим ароматизированное масло.
- Растопим 400 грамм масла. Тщательно вымоем один лимон и один апельсин, и снимем с них цедру с помощью мелкой терки. Добавим цедру в растопленное масло и прогреем вместе в течении нескольких минут. Процедим масло от цедры и дадим остыть. Масло готово. Изюм настоялся несколько дней. А цукаты заливаем ромом за день до приготовления штолена, цукаты я не настаивала несколько дней. Цукаты ,изюм, масло готовы. Начнем делать штолен: 80 г свежих дрожжей перемешаем с 50 г сахара и добавим 250 г холодных 10% сливок. Добавим 150 г муки из общего количества муки. Оставим подниматься опару, она увеличится примерно в два раза. Оставшуюся муку смешаем с сахаром (100 грамм), солью 8 грамм, ванильным сахаром 10 грамм и цедрой от одного апельсина. Все перемешаем. 0 Опара увеличилась примерно в два раза. Добавляем в опару 1 столовую ложку жидкого меда и 1/3 часть ароматизированного мягкого масла и всю муку. 1 Замешиваем тесто, тесто получается плотным. 2 И начинаем добавлять в тесто оставшееся масло. Вымешиваем тесто, пока масло полностью не впитается. Тесто станет мягким от масла. 3 Разделим тесто на две части. 4 Растянем тесто и посыпем изюмом, цукатами и порезанным миндалем, я добавила немного грецких орехов. 5 Сложим тесто и перемешаем равномерно цукаты, орехи и изюм с тестом. 6 Тесто закроем пленкой и дадим ему подняться. 7 Время подъема теста примерно 1,5-2 часа. 8 Формируем штоллен и переносим на противень на фольгу. За счет фольги штоллен не сильно румянится снизу. Даем штоллену отдохнуть 30 минут. И выпекаем штоллены в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 170°С, проверяя готовность деревянной палочкой. 9 Готовые, горячие штоллены смазываем растопленным маслом. 0 Посыпаем обильно сахарной пудрой и даем полностью остыть на решетке. 1 Остывший штоллен заворачиваем в пекарскую бумагу. 2 И затем в фольгу. Даем штоллену созреть две-три недели.
- Храним при комнатной температуре. 3 Чем дольше штоллен настаивается,тем вкуснее, ароматнее и мягче он становится. Срок годности штоллена несколько месяцев. 4 Приятного аппетита.
Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день новогодние капкейки с ягодным джемом.