28-12-2018 Просто Рецепт Дрезденский рождественский штоллен Выпечка Приготовление: PT6 часовM PT6 часовM PT6 часовM 6 часов Порции: 16 персон Описание рецепта Рецепт Дрезденский рождественский штоллен с фото Ингридиенты 96Тестопшеничная мука750 гсливочное масло400 гсливки 10-20%250 гсахар150 гдрожжи свежие80 гмед1 ст. л.соль8 гапельсиновая цедра1 ст. л.сахар ванильный10 гНачинкаминдаль200 гизюм250 гцукаты200 гром100 гсахарная пудра300 гсливочное масло50 г Пошаговый способ приготовления За несколько дней до выпечки штоллена, в роме замочим изюм. Я замочила за три дня. Миндаль зальем кипятком на несколько минут очистим его от кожуры, потом его обжарим. Встряхиваем или перемешиваем изюм в течении трех дней, за это время ром полностью впитается в изюм. Заранее приготовим ароматизированное масло. Растопим 400 грамм масла. Тщательно вымоем один лимон и один апельсин, и снимем с них цедру с помощью мелкой терки. Добавим цедру в растопленное масло и прогреем вместе в течении нескольких минут. Процедим масло от цедры и дадим остыть. Масло готово. Изюм настоялся несколько дней. А цукаты заливаем ромом за день до приготовления штолена, цукаты я не настаивала несколько дней. Цукаты ,изюм, масло готовы. Начнем делать штолен: 80 г свежих дрожжей перемешаем с 50 г сахара и добавим 250 г холодных 10% сливок. Добавим 150 г муки из общего количества муки. Оставим подниматься опару, она увеличится примерно в два раза. Оставшуюся муку смешаем с сахаром (100 грамм), солью 8 грамм, ванильным сахаром 10 грамм и цедрой от одного апельсина. Все перемешаем. 0 Опара увеличилась примерно в два раза. Добавляем в опару 1 столовую ложку жидкого меда и 1/3 часть ароматизированного мягкого масла и всю муку. 1 Замешиваем тесто, тесто получается плотным. 2 И начинаем добавлять в тесто оставшееся масло. Вымешиваем тесто, пока масло полностью не впитается. Тесто станет мягким от масла. 3 Разделим тесто на две части. 4 Растянем тесто и посыпем изюмом, цукатами и порезанным миндалем, я добавила немного грецких орехов. 5 Сложим тесто и перемешаем равномерно цукаты, орехи и изюм с тестом. 6 Тесто закроем пленкой и дадим ему подняться. 7 Время подъема теста примерно 1,5-2 часа. 8 Формируем штоллен и переносим на противень на фольгу. За счет фольги штоллен не сильно румянится снизу. Даем штоллену отдохнуть 30 минут. И выпекаем штоллены в разогретой духовке 40-50 минут при температуре 170°С, проверяя готовность деревянной палочкой. 9 Готовые, горячие штоллены смазываем растопленным маслом. 0 Посыпаем обильно сахарной пудрой и даем полностью остыть на решетке. 1 Остывший штоллен заворачиваем в пекарскую бумагу. 2 И затем в фольгу. Даем штоллену созреть две-три недели. Храним при комнатной температуре. 3 Чем дольше штоллен настаивается,тем вкуснее, ароматнее и мягче он становится. Срок годности штоллена несколько месяцев. 4 Приятного аппетита. Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день новогодние капкейки с ягодным джемом. Источник ВыпечкаДругие рецепты Шоколадно-медовый пирог с брусникойАроматное хрустящее печеньеПирог из творожного теста с яблоками Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Дрезденский рождественский штоллен" - наш рецепт с пошаговыми фото.
