29-12-2018 Просто Рецепт Рыбное суфле с горчичным соусом Готування: PT1 часM PT1 часM PT1 часM 1 час Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Рыбное суфле с горчичным соусом с фото Інгрідієнти 103Для суфлехек ТМ «Магуро»340 гпармезан2 ст. л.мука1 ½ ст. л.сливочное масло15 гмолоко240 млсольпо вкусуперец белыйпо вкусумускатный орех молотый1 ч. л.яйца куриные4 шт.Для соусасливочное масло15 ггорчица дижонская3 ч. л.молоко120 млбульон120 млкукурузный крахмал2 ч. л.лимонный сок2 ст. л. Покроковий спосіб приготування В упаковке мне достались хорошие, крупные тушки хека ТМ «Магуро». Не размораживая, снять кожу с рыбы, удалить все плавники, помыть и разморозить. Отварить рыбу в кипящей подсоленной воде на медленном огне в течение 5 минут. Воду слить, рыбу слегка остудить и удалить кости. Вилкой мелко раскрошить рыбу. Пармезан мелко натереть. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник. Нагреть духовку до 190°С. Смазать маслом формочки для запекания и присыпать пармезаном. Растопить в сотейнике масло и вмешать муку. В 4 приема влить молоко, тщательно взбивая венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать взбивать до загустения. Переложить в соус рыбу, перемешать. Добавить яичные желтки по одному и тщательно взбить. Снять с огня и переложить смесь в миску, остудить. 0 Отдельно взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. 1 1/3 белков смешать с рыбной смесью, затем переложить в миску с оставшимися белками и аккуратно перемешать складывающими движениями. У меня осталось немного пармезана, я добавила его к рыбной смеси. 2 Разложить массу в подготовленный формочки, заполняя их полностью. Запекать на среднем уровне духовки в течение 30 минут или до золотистого цвета. Во время запекания духовку не открывать. 3 В это время приготовить простой горчичный соус. В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло и вмешать в него горчицу. Крахмал смешать с 3 ст. л. молока. Остальное молоко и бульон постепенно добавить в сотейник, постоянно помешивая. Бульон рекомендуется говяжий или рыбный. Если используете бульонные кубики, то помните, что они очень соленые! В последнюю очередь влить молоко с крахмалом и венчиком взбивать до загустения около 5 минут. 4 Снять соус с огня, добавить лимонный сок и держать в тепле, а перед подачей перелить в соусник. 5 Готовое суфле подавать из духовки немедлено в формочках, т.к. оно быстро оседает. Теплым соусом поливать суфле. Не забывайте про великолепные аргентинские вина! Приятного аппетита! Взгляните на этот рецепт соус из запеченных помидоров. Источник Інші рецепти Филе индейки с рисомРыбное суфлеЛегкий салат «Оливье» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Рыбное суфле с горчичным соусом" - наш рецепт з покроковими фото.
