Рыбное суфле с горчичным соусом

Рыбное суфле с горчичным соусом


Приготовление:
1 час
Порции:
6 персон
Описание рецепта

Рецепт Рыбное суфле с горчичным соусом с фото

Ингридиенты
103
Для суфле
  • хек ТМ «Магуро»340 г
  • пармезан2 ст. л.
  • мука1 ½ ст. л.
  • сливочное масло15 г
  • молоко240 мл
  • сольпо вкусу
  • перец белыйпо вкусу
  • мускатный орех молотый1 ч. л.
  • яйца куриные4 шт.
Для соуса
  • сливочное масло15 г
  • горчица дижонская3 ч. л.
  • молоко120 мл
  • бульон120 мл
  • кукурузный крахмал2 ч. л.
  • лимонный сок2 ст. л.
Пошаговый способ приготовления
    В упаковке мне достались хорошие, крупные тушки хека ТМ «Магуро». Не размораживая, снять кожу с рыбы, удалить все плавники, помыть и разморозить. Отварить рыбу в кипящей подсоленной воде на медленном огне в течение 5 минут. Воду слить, рыбу слегка остудить и удалить кости. Вилкой мелко раскрошить рыбу. Пармезан мелко натереть. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник. Нагреть духовку до 190°С.
  1. Смазать маслом формочки для запекания и присыпать пармезаном. Растопить в сотейнике масло и вмешать муку. В 4 приема влить молоко, тщательно взбивая венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и продолжать взбивать до загустения. Переложить в соус рыбу, перемешать. Добавить яичные желтки по одному и тщательно взбить. Снять с огня и переложить смесь в миску, остудить. 0 Отдельно взбить охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. 1 1/3 белков смешать с рыбной смесью, затем переложить в миску с оставшимися белками и аккуратно перемешать складывающими движениями. У меня осталось немного пармезана, я добавила его к рыбной смеси. 2 Разложить массу в подготовленный формочки, заполняя их полностью.
  2. Запекать на среднем уровне духовки в течение 30 минут или до золотистого цвета. Во время запекания духовку не открывать. 3 В это время приготовить простой горчичный соус.
  3. В сотейнике на маленьком огне растопить сливочное масло и вмешать в него горчицу. Крахмал смешать с 3 ст. л. молока. Остальное молоко и бульон постепенно добавить в сотейник, постоянно помешивая. Бульон рекомендуется говяжий или рыбный. Если используете бульонные кубики, то помните, что они очень соленые! В последнюю очередь влить молоко с крахмалом и венчиком взбивать до загустения около 5 минут. 4 Снять соус с огня, добавить лимонный сок и держать в тепле, а перед подачей перелить в соусник. 5 Готовое суфле подавать из духовки немедлено в формочках, т.к. оно быстро оседает. Теплым соусом поливать суфле. Не забывайте про великолепные аргентинские вина! Приятного аппетита!

Взгляните на этот рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Рыбное суфле с горчичным соусом" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*