Приготовление:
2 часов 30 минут
Порции:
10
Описание рецепта
Это универсальная полезная заготовка. Она прекрасно подходит для приготовления салатов, жарки, тушения, готовки выпечки. Также это блюдо станет отличным гарниром или душистой закуской.
Ингридиенты
- очищенная вода – 2 л,
- столовый 9-процентный уксус – ½ стакана,
- стручковая зеленая или белая фасоль – 2,5 кг,
- соль – ½ ст. ложки.
Пошаговый способ приготовления
- Прежде всего, подготавливается инвентарь, необходимый дл заготовки. Банки проверяются на наличие зазубрин и трещин, посуда хорошо промывается. Крышки и банки стерилизуются.
- На сильный огонь ставятся 2 глубокие кастрюли: одна с 3 литрами проточной воды, вторая – с необходимым количеством очищенной.
- Затем выбирается сочная, плотная, спелая фасоль и хорошо промывается. С каждого стручка удаляется боковая прожилка и плодоножка, бобовые разрезаются поперек на 2-3 части.
- После закипания проточной воды, огонь уменьшается до среднего и в кастрюлю опускаются стручки фасоли. Они бланшируются в течение 5 минут, после чего с помощью шумовки перекладываются в дуршлаг и оставляются. Жидкость, где варились стручки, не сливается, держится на слабом огне.
- Приготавливается рассол. После закипания очищенной воды в кастрюлю кладется соль, после растворения которой, жидкость проваривается 2-3 минуты и снимается с плиты. Затем добавляется столовый уксус и все перемешивается кухонной деревянной ложкой.
- Чистыми руками раскладывается остывшая и подсохшая фасоль по банкам и немного утрамбовывается. До края оставляется примерно 3 сантиметра места. Потом бобы заливаются горячим рассолом, и тара накрывается чистыми крышками.
- Берется 20-литрвоая кастрюля, на дно которой укладывается кухонное полотенце. С помощью щипцов для консервации аккуратно в нее устанавливается фасоль. Затем свободное пространство между стенками кастрюли и тарой заполняется отваром, оставшимся после варки бобов. При недостатке жидкости можно добавлять теплой воды из-под крана. Банки должны утонуть по плечики. После заполнения кастрюля ставится на сильный огонь.
- После закипания огонь уменьшается до среднего, кастрюля накрывается крышкой, оставляя маленькую щель. Стерилизуются заготовки: литровые банки – 30 минут, пол-литровые – 25.
- Через необходимое время с помощью щипцов банки с фасолью извлекаются из кастрюли и закрываются. При использовании винтовых крышек – они просто затягиваются кухонным полотенцем, а при применении крышек с резинкой – консервация закупоривается специальным ключом.
- Закрытые банки переворачиваются вверх дном для проверки наличия воздуха. При появлении пузырьков из-под крышек, все повторно закрывается.
- Тара с заготовкой ставится на пол вниз крышками, фасоль герметично накрывается шерстяным одеялом, и оставляются до полного остывания на 2-3 дня. Затем консервы отправляются в хорошо проветриваемое прохладное место: кладовку, погреб или подвал.
- Подается такая заготовка в охлажденном виде или комнатной температуры. Это отличный гарнир и великолепное дополнение к салату.
Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту суп из зеленой фасоли.
