04-01-2019 Просто Рецепт Картофельные багеты ВыпечкаХлеб Приготовление: PT16 часовM PT16 часовM PT16 часовM 16 часов Порции: 3 персоны Описание рецепта Рецепт Картофельные багеты с фото Ингридиенты 101Аутолиз пшеничная мука400 гкартофель вареный в мундире660 гОсновные соль13 гдрожжи свежие4 гОпаравода100 млдрожжи свежие1 гпшеничная мука100 г Пошаговый способ приготовления Для опары смешать все ингредиенты: расстойка под плёнкой при комнатной температуре 1 час. После этого ставим в холодильник на 11 часов. Картошку отварить, снять шкурку, размять. Смешать с мукой, замесить плотное тесто. Так же накрыть плёнкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре на расстойку. В день выпечки смешать опару с картофельным тестом, остальными дрожжами и солью, вымесить, накрыть плёнкой и поставить в тёплую духовку (25°С) на 3 часа на расстойку. Первые два часа (каждые 30 минут) тесто интенсивно вытягивать и складывать. Чтобы это сделать нужно немного припылить поверхность стола мукой, выложить тесто, вытянуть его руками в стороны, а затем сложить в конверт и так 2-3 раза. Фото теста после последнего замеса и трех часов расстойки. Тесто должно стать гладким и упругим. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность. Разрезать на 3 части, аккуратно сформировать цилиндры, а затем багеты. Выложить в форму. Присыпать мукой и оставить на 30 минут до часа в тёплом месте для подхода. У меня это тёплая духовка. Сделать надрезы, выпекать при 250°С в заранее разогретой духовке около 25 минут с большим количеством пара. Так было в оригинальном рецепте. Мои багеты при выпекании в этих условиях подрумянились сверху, а с низу и по бокам остались бледноватыми, естественно и середина не допеклась. Поэтому рекомендую выпекать при 230°С, увеличив время. Ну и тест на сухую палочку! Я же свои багеты повернула бочком и допекала накрыв их листом пергамента. 0 Приятного аппетита! 1 Багет в разрезе на третий день. Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт картофельные оладьи с беконом. Источник ВыпечкаХлебДругие рецепты Полезные булочки с барбарисомЛепешки с ц/з мукой, брынзой и моцареллойОвсяный каравай Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Картофельные багеты" - наш рецепт с пошаговыми фото.
