За неделю до выпечки замачиваем в коньяке или бренди орехи, сухофрукты, цукаты.-
В рецепте указано 3 вида изюма: светлый, темный и красный, а вишня — цукаты.
Здесь важно соблюсти некоторые правила:
-
— суммарное количество фруктовой начинки должно составлять 1кг 400г -1 кг 500 г (или уменьшить пропорционально мучной смеси, она должна быть приблизительно 1:1);
-
— не использовать свежие или замороженные фрукты, они дадут сок и это существенно повлияет на влажность теста;
-
— состав пряностей желательно не изменять. Если же вкус какой-либо пряности вам не походит или не все удалось найти, тогда без нее можно просто обойтись (без замены на другую).
Необходимо все фруктово-ореховые составляющие измельчить, если они крупнее 1,5 см и привести все к одинаковому размеру.
Масло и яйца должны быть комнатной температуры.
Положить фрукты, цедру и пряности в большую емкость. -
Смешать апельсиновый сок (или имбирное вино) с коньяком (можно бренди) и вылить на фрукты. Тщательно перемешать — все должно быть покрыто жидкостью. Закрыть плотно и настаивать неделю.
-
Периодически необходимо встряхивать емкость, чтобы жидкость равномерно пропитывала начинку.
-
Фрукты станут мягкими по консистенции, и при нарезке кекса не будет проблем.
Подготовится к следующему этапу — выпечке:
-
миндаль для теста замочить в воде, снять кожуру, подсушить в духовке или на сковороде и измельчить в блендере.
Через неделю, когда фрукты, орехи настоялись, можно заняться выпечкой кекса. -
Готовим формы — любые, на свой вкус, и промазываем сливочным маслом, затем кладем пекарскую бумагу и снова промазываем маслом.
-
Края бумаги пусть выступают сверху формы на 5-7 см, чтобы кекс не обгорал при выпечке.
1. Отмеряем и взвешиваем все ингредиенты по рецепту и отделяем желтки от белков.
-
2. Смешиваем молотый миндаль, муку, пекарский порошок и пряности (по желанию).
3. Взбиваем масло, минут 5-7, пока оно не станет светлого цвета.
4. Добавляем сахар, продолжая взбивать минут 7-10.
5. Добавляем патоку (можно мед) на средней скорости.
6. Теперь вводим яйца, взбивая.
7. Добавляем мучную смесь сразу всю, перемешиваем 2 минуты на низкой скорости.
8. Откладываем часть готового теста в отдельную емкость, примерно 7 ст.л.
9. Добавляем все фруктовые составляющие по рецепту, перемешиваем лопаткой.
10. Укладываем тесто в форму на 2/3, максимум 3/4 высоты.
-
Сверху кладем несколько ложек отложенного теста без начинки — это делается, чтобы предотвратить подгорание фруктов, и разравниваем лопаткой.
11. Ставим формы с тестом на противень, застеленный силиконовым ковриком, а лучше толстым слоем газет, предварительно обернув тоже слоем газет, в разогретую до 135-140°C духовку и выпекаем в течение 3-3,5 ч.
-
Готовый кекс очень красивого цвета.
12. Сразу, еще горячим, смазываем его поверхность коньяком, не вынимая из формы, заворачиваем в фольгу и оставляем на 12 часов или на ночь.
13. На следующий день вынимаем кекс из формы и упаковываем снова: в бумагу для выпечки, в фольгу, затем пакет и отправляем на хранение.
Кекс должен храниться при комнатной температуре (20-25°C) минимум 2 недели, а лучше 4.
Каждую неделю достаем кекс, смазываем коньяком, снова упаковываем, и так каждую неделю до самого Рождества.
Оформляем по своему вкусу: марципаном, глазурью или оставляем, как есть.
-
Очень вкусно и ароматно, а главное — это сам процесс ожидания праздника и рождественской выпечки!
