🍴 Рыбная кулебяка на четыре угла рецепт с фото. Как приготовить Рыбная кулебяка на четыре угла

Приготовление:

PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM

2 часа и 30 минут

Порции:

6 персон

Описание рецепта

Рецепт Рыбная кулебяка на четыре угла с фото

Ингридиенты

124

Для дрожжевого теста

мука1 кг
вода550 мл
дрожжи сухие3 ч. л.
сахар3 ст. л.
соль1 ч. л.
растительное масло рафинированное80 г

Для блинов

яйца куриные2 шт.
молоко500 мл
сахар1 ст. л.
соль½ ч. л.
мука200 г
растительное масло рафинированное1 ст. л.
сметана1 ст. л.

Для яичной начинки

яйца куриные7 шт.
лук зеленый1 пучок
сметана3 ст. л.
сольпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу

Для начинки с белой рыбой

треска ТМ «Магуро»400 г
укроп свежий1 пучок
лимонный сок1 ст. л.
соль1 щепотка
перец черный молотый1 щепотка

Для грибной начинки

шампиньоны400 г
сливки 15%100 г
сольпо вкусу

Для начинки с красной рыбой

нерка ТМ «Магуро»400 г
сольпо вкусу
перец красный острый молотыйпо вкусу

Для смазывания пирога:

яичные желтки1 шт.
вода2 ст. л.
кунжут1 ч. л.

Пошаговый способ приготовления

Начнем с блинчиков. Нам понадобится около 8-9 шт. блинчиков диаметром 18-20 см. Яйца взбиваем с солью и сахаром, добавляем сметану. Добавляем постепенно 500 мл молока и 200 г муки, тщательно вымешиваем миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков. В конце добавляем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем лопаткой. 0 Выпекаем блинчики на сковороде без масла с двух сторон. 1 Готовим начинки. Для яичной начинки отварить вкрутую яйца, остудить, очистить и порезать мелким кубиком. 2 Мелко порезать зеленый лук. 3 Смешать нарезанные яйца и лук, посолить, поперчить, заправить сметаной. 4 Для грибной начинки порезать шампиньоны. 5 Выложить грибы на сковородку и тушить, помешивая, до испарения жидкости. 6 Подсолить грибы по вкусу и влить 100 мл сливок, тушить несколько минут, помешивая, до загустения сливок. 7 Готовим начинку с белой рыбой. Филе трески ТМ «Магуро» порезать небольшими кусочками. 8 Мелко порезать укроп. 9 Сложить в миску кусочки трески и укроп, перемешать, посолить, поперчить. Я дополнительно сбрызнула лимонным соком. 0 Готовим начинку из красной рыбы. В оригинале рецепта была указана семга, я решила заменить ее неркой ТМ «Магуро». Вышло отлично, рыбка очень вкусная и яркая, слой из нерки вышел контрастным.
Порезать филе нерки, у меня были стейки, поэтому я удалила кожу и центральную косточку, а мякоть нарезала.
Филе посолить и сдобрить щепоткой красного перца. 1 Наши 4 начинки готовы, вот они во всей красе. 2 Наше дрожжевое тесто как раз окончательно подошло. 3 Отделяем от нашего теста небольшую часть, она пойдет на украшения. 4 Большую часть раскатываем в широкий и длинный пласт. Длина пласта должна быть равна ширине вашего противня. Ширина будет немного меньше, примерно 20 см на длину пирога + 5 см с каждой стороны на подгиб теста.
Аккуратно тупой стороной ножа на раскатанном пласте теста очертить прямоугольник (область выкладывания начинки), отступая от каждого края примерно 5 см. 5 Аккуратно по краю намеченного прямоугольника выложить полоской шириною где-то 5 см первую начинку (у меня с треской) по всей длине прямоугольника. 6 Поверх начинки наискосок выложить слой блинчиков. Для удобства каждый блинчик можно порезать пополам. 7 Следующий слой (у меня яичная начинка) выкладываем по всей длине до центра намеченного нами прямоугольника. Начинкой нужно немного покрыть первый слой, выложить её как бы углом (наискосок). Вторую начинку также покрываем наискосок блинчиками. 8 С наклоном на предыдущий слой выложить третью начинку (у меня из нерки). 9 Укрыть третью начинку блинами. 0 Последний 4 слой (грибной) просто выложить полосой по краю прямоугольника. Этот слой накрывать блинами не нужно. 1 Закрыть содержимое пирога сначала с узких сторон, подгибая конвертиком. 2 Затем складываем широкие стороны также конвертиком, но уже внахлест. 3 Можно немного защипать нахлест по шву. 4 Аккуратно переворачиваем нашу кулебяку швом вниз на застеленный пекарской бумагой противень. Используя отложенный кусочек теста сделать украшения. Часть теста раскатать в длинный жгут и уложить по всей длине пирога, имитируя защип. 5 Из оставшегося теста вырезать листочки и цветочки для украшения центральной части пирога. 6 Украсить центр пирога нашими заготовками. Жгут по центру можно немного подрезать по всей длине, чуть прихватывая тесто ножницами.
Оставить пирог на 25 минут для расстойки. Тесто, которое обмялось в процессе формирования пирога, должно снова немного подняться. Включить духовку и нагреть до 220°С. 7 После расстойки выпекать пирог в нагретой духовке в течение 20 минут. Тем временем желток яйца размешать с небольшим количеством воды, вынуть пирог, смазать желточной смесью и посыпать кунжутом. Кулебяку прикрываем фольгой и ставим в духовку, перевернув противень, еще на 25 минут. 8 Готовый пирог сразу перекладываем на деревянную доску, даем остыть пирогу минут 20. 9 Затем нарезаем и подаем к столу! 0 Пирог получается неимоверно вкусным и сочным!
Приятного аппетита!