Приготовление:
3 часа
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- оливки зеленые
1000 г - свинина
100 г - говядина
100 г - куриное филе
100 г - колбаса вареная
100 г - сыр
100 г - яйца куриные
3 шт. - соль
по вкусу - мука
4 ст. л. - сухари
200 г - кунжут черный
2 ст. л. - кунжут
2 ст. л. - горчица семена
1 ст. л. - растительное масло
400 мл - морковь
2 шт. - сельдерей стебли
1 шт. - лук белый
1 шт. - яблоки
1 шт. - мускатный орех
1 ч. л. - вино белое
200 мл - лимонная цедра
2 г
Пошаговый способ приготовления
-
Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много.
Обжариваем овощи на масле.
Нарезаем три вида мяса.
Кладем мясо к овощам и жарим до корочки.
Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось.
Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся.
Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое.
Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом.
В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем.
0
В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось.
1
Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать.
2
Обильно посыпаем оливки мукой.
3
Готовим кляр, взбиваем два яйца.
4
Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито.
5
Панируем в сухарях.
6
Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен.
7
Часть оливок панируем в кунжуте белом.
8
Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса.
9
Обжариваем оливки в большом количестве масла.
0
Выкладываем на салфетку.
1
Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно.
2
И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел.
3
Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив.
4
И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки.
- Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку. 5 Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки. 6 Начинаем с большого нижнего круга. 7 Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови. 8 Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита!
Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт «мимоза» оригинальная.