Оливки асколане «Елка»

Оливки асколане «Елка»


Приготовление:
3 часа
Порции:
8 персон
Описание рецепта

Рецепт Оливки асколане «Елка» с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • оливки зеленые1000 г
  • свинина100 г
  • говядина100 г
  • куриное филе100 г
  • колбаса вареная100 г
  • сыр100 г
  • яйца куриные3 шт.
  • сольпо вкусу
  • мука4 ст. л.
  • сухари200 г
  • кунжут черный2 ст. л.
  • кунжут2 ст. л.
  • горчица семена1 ст. л.
  • растительное масло400 мл
  • морковь2 шт.
  • сельдерей стебли1 шт.
  • лук белый1 шт.
  • яблоки1 шт.
  • мускатный орех 1 ч. л.
  • вино белое200 мл
  • лимонная цедра2 г
Пошаговый способ приготовления
    Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много. Обжариваем овощи на масле. Нарезаем три вида мяса. Кладем мясо к овощам и жарим до корочки. Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось. Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся. Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое. Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом. В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем. 0 В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось. 1 Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать. 2 Обильно посыпаем оливки мукой. 3 Готовим кляр, взбиваем два яйца. 4 Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито. 5 Панируем в сухарях. 6 Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен. 7 Часть оливок панируем в кунжуте белом. 8 Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса. 9 Обжариваем оливки в большом количестве масла. 0 Выкладываем на салфетку. 1 Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно. 2 И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел. 3 Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив. 4 И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки.
  1. Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку. 5 Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки. 6 Начинаем с большого нижнего круга. 7 Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови. 8 Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита!

Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Оливки асколане «Елка»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*