31-12-2018 Просто Рецепт Оливки асколане «Елка» Холодные закускиГорячие закуски Приготовление: PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM 3 часа Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Оливки асколане «Елка» с фото Ингридиенты 102Основныеоливки зеленые1000 гсвинина100 гговядина100 гкуриное филе100 гколбаса вареная100 гсыр100 гяйца куриные3 шт.сольпо вкусумука4 ст. л.сухари200 гкунжут черный2 ст. л.кунжут2 ст. л.горчица семена1 ст. л.растительное масло400 млморковь2 шт.сельдерей стебли1 шт.лук белый1 шт.яблоки1 шт.мускатный орех 1 ч. л.вино белое200 мллимонная цедра2 г Пошаговый способ приготовления Нарезаем овощи: лук, стебель сельдерея, морковь. В рецептах указывается по 1 шт. моркови, лука, стебля. Я взвешивала, моркови и лука положила по 50 г, сельдерея 30 г, целых овощей было бы много. Обжариваем овощи на масле. Нарезаем три вида мяса. Кладем мясо к овощам и жарим до корочки. Наливаем 200 мл вина, солим, тушим до выпаривания, за 12 минут вино выпарилось. Пока готовится мясо, нарезаем оливки спиралью. У меня оливки на развес, надеюсь, попались асколане, и крупные из банки. Легче нарезать было развесные, они более плотные, меньше рвутся. Вот такая горка, 500 г оливок. Занятие по нарезке оливок кропотливое. Нарезаем колбасу, у меня не мортаделла, вареная любительская с салом. В чуть остывшее мясо кладем специи, цедру лимона, перебиваем, добавляем колбасу и натертый сыр, идеально — пармезан, все измельчаем. 0 В фарш вбиваем желток. При необходимости кладем сухари. Первый раз готовила оливки с сосиской и сыром, естественного сцепления мало, пришлось добавлять сухари, в натуральный фарш ничего, кроме яйца, добавлять не пришлось. 1 Фаршируем оливки, вкладывая шарик фарша внутрь, главное — не жадничать. 2 Обильно посыпаем оливки мукой. 3 Готовим кляр, взбиваем два яйца. 4 Опускаем оливки в кляр, удобно использовать сито. 5 Панируем в сухарях. 6 Даем постоять тридцать минут оливкам, опускаем еще раз в кляр и сухари. На этом классический рецепт закончен. 7 Часть оливок панируем в кунжуте белом. 8 Часть — в черном кунжуте и зернах горчицы, последняя панировка самая экстремальная, закуска самая ядреная. Эти панировки делаем один раз, без повтора. Как раз займем время, пока основная панировка выстаивается полчаса. 9 Обжариваем оливки в большом количестве масла. 0 Выкладываем на салфетку. 1 Аналогично обжариваем оливки в сухарях, порционно. 2 И эти оливки выкладываем на салфетку, чтобы жир ушел. 3 Получается вот такая тарелка оливок (половина порции), по 3 штуки горчичных, 5 — 7 кунжутных, остальные — сухарики. Еще в прошлом году пробовала панировать в вяленых томатах, но этот вид панировки не устойчив. 4 И еще не классическая подача — «выращиваем елку». Классическая подача — горками на подносе или уличная еда в кулечках, как наша семечки. Для елки небольшую морковь очищаем, срезаем низ, отрезаем половинку яблока, надеваем на овощ большую шпажку. 5 Вставляем в морковь зубочистки, кусочки 2/3 острием наружу, надеваем оливки. 6 Начинаем с большого нижнего круга. 7 Чередуем оливки с разными панировками, формируем елку пирамидкой, меньшие оливки наверх, ближе к моркови. 8 Получается вот такая елка из 500 г оливок. Для более высокой елки для основания можно взять крупную редьку и большую морковь. Можно украсить веточками розмарина, зеленью. Приятного аппетита! Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт «мимоза» оригинальная. Источник Холодные закускиГорячие закускиДругие рецепты Крок-месье с маринованной куриной грудкойТосты со шпинатом, яйцами и пармезаномТворожная замазка с зеленым горошком Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Оливки асколане «Елка»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
