01-01-2019 Просто Рецепт Карамелизированный сахар и зефир ДесертыШоколадные десертыДесерты Приготовление: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порции: 10 персон Описание рецепта Рецепт Карамелизированный сахар и зефир с фото Ингридиенты 133Карамелизированный сахарсахар500 гЗефиркияблочное пюре125 гяичные белки½ шт.агар-агар4 гвода80 млванилинпо вкусусахар200 г Пошаговый способ приготовления Нагреваем духовку до 150°С, сахар высыпаем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и на противне отправляем в духовку карамелизироваться. Каждый час вынимаем из духовки и аккуратно перемешиваем. Вот так сахар выглядит через 5 часов сухой карамелизации. А вот — через 7 часов. Как видите — особой разницы нет. Поэтому все опыты я уже провела за всех вас и могу точно сказать — 5 часов вполне достаточно. Сахар получается очень ароматный. Я утром добавляю в кофе — потрясающе! Ну, и для кондитерки — продукт незаменимый, потому как вкус карамельки вам гарантирован. Переходим к зефиркам. Здесь все очень просто: яблочное пюре протираем через сито и на средних оборотах взбиваем в чаше комбайна. Затем добавляем приблизительно половину от половины белка. Половину белка при наличии весов сделать очень просто. Если у вас нет весов, слегка взбейте венчиком и отмеряйте ложками. Но если и не получится ровно половина — не беда! Если будет чуть меньше белка, зефир станет плотнее, если чуть больше — немного мягче. Вся разница. Взбиваем на средних оборотах пюре с половиной белка до посветления массы и добавляем вторую половину. Зачем делить — не спрашивайте, не знаю. Но делаю так, как было написано. Взбиваем еще пару минут. Теперь готовим сироп: агар-агар предварительно заливаем водой. Отмеряем сахар, высыпаем в сотейник, добавляем ванилин, агар-агар с водой и варим сироп, помешивая деревянной лопаткой до полного растворения сахара. Периодически проверяем сироп на вязкость: нить сиропа, стекаемая с ложки, должна повиснуть. Сироп готов. Теперь, продолжая взбивать яблочно—белковую массу, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем до пышности и побеления массы. Зефирная масса должна плавно стекать с насадки. Теперь быстро перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент зефирки нужного размера. Помним о том, что агар-агар застывает быстро уже при 40°С. Оставляем зефир стабилизироваться на 24 часа. Через 24 часа посыпаем зефирки сахарной пудрой, скрепляем попарно и наслаждаемся любимым десертом. Посмотрите еще этот рецепт душевный грибной суп-пюре. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыДругие рецепты Домашний медовикДесерт из бананового смузи и киселяДесерт «Персик Мельба» Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Карамелизированный сахар и зефир" - наш рецепт с пошаговыми фото.
