01-01-2019 Просто Рецепт Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники Выпечка Приготовление: PT1 час и 50 минутM PT1 час и 50 минутM PT1 час и 50 минутM 1 час и 50 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники с фото Ингридиенты 96Коржияичные белки3 шт.фундук150 гпшеничная мука1 ст. л.сахарный песок мелкий150 гКремсливки 33-35% 500 гсахарный песок мелкий1 ст. л.ванилин1 упаковкаДля бортов тортафундук40 гСоус из черникичерника замороженная225 гсахар ванильный1 пакетсахарный песок мелкий2 ч. л.кукурузный крахмал2 ч. л.лимонный сок1 ч. л.ваниль в стручках½ шт. Пошаговый способ приготовления Если у вас нет в формочках льда в морозильной камере, приготовьте лед. Он будет необходим при взбивании сливок. Фундук (190 грамм) поместить в блендер, размолоть (недолго). Пропустить орехи через сито. Вам понадобиться для коржей 50 грамм молотого в пудру фундука. В сите останется более крупная крошка (100 грамм отделите для коржей, 40 грамм для обсыпки бортов готового торта поместите в отдельную миску). Охлажденные белки взбить сначала на 3 скорости несколько минут до устойчивой пены. Потом на высокой скорости до устойчивых пиков, добавляя при этом по чуть-чуть сахара. Добавить муку лопаточкой. Затем добавить орехи в три порции. Это первая порция. Несколькими легкими движениями лопаточкой аккуратно перемешать. Затем еще дважды добавить орехи. Аккуратно и бережно перемешать лопаточкой (недолго). Такая получилась масса для коржей. 0 Противень застелить бумагой для выпечки. На бумаге обозначить 2 круга диаметром 19 сантиметров (я использую для этого донышко формы для выпечки нужного диаметра, кладу его на бумагу, ручкой чайной ложки немного продавливаю контур на бумаге). Распределить в пределах кругов поровну массу. Духовку разогреть до 180°С с конвекцией, до 200°С без конвекции. Выпекать 15 минут на средней полке духовки. Выключить духовку, переставить противень на нижний уровень, оставить охлаждаться в духовке. 1 Вынуть коржи из духовки. Дать немного постоять. Аккуратно, коржи хрупкие, вместе с бумагой снять с противня. Подвинуть немного корж с бумагой на край стола таким образом, чтобы он немного заходил за плоскость стола, и постепенно передвигая корж, загибая бумагу перпендикулярно поверхности стола, снять бумагу. Как подставочку для перемещенного со стола коржа я использую кухонную доску. Дать постоять до полного охлаждения. 2 Работаем со сливками. Предварительно за 10 минут до взбивания убрать насадки для миксера в морозильную камеру. Сливки поместить в морозильную камеру на 5 минут. Идеальной температурой во время взбивания сливок считается 2°С, но не выше 7°С. В домашних условиях взбивать сливки надо в нежарком помещении, поэтому кухню после выпечки коржей следует проветрить. Миску со сливками поместить в кастрюлю с ледяной водой и кусочками льда (зимой это может быть снег). К сливкам добавить мелкий сахар и пакетик ванилина. Ваниль считается обязательной добавкой к подобному крему для обогащения вкуса (если он не стабилизирован). Если стабилизирован, то можно добавлять и ликеры, виски, сиропы, настойки, какао и т.д. Взбить миксером до устойчивого состояния. 3 Важно: подобный крем наносят перед самой подачей или его стабилизируют дополнительно во время взбивания, это относится и к сливкам «для взбивания». Начинаем наносить крем между коржами. 4 Корж покрыт кремом. 5 Закрываем его другим коржом. 6 Покрываем верх и борта кремом. Борта покрываем ореховой крошкой. Украшаем сверху по своему усмотрению. Можно нанести соус. Можно украсить просто взбитыми сливками. 7 Подаем к столу, сопроводив соусом. Описание соуса дано в следующем шаге. 8 Соус. Кукурузный крахмал развести в соке, который образуется после разморозки ягод. В сотейник положить ягоды, сахар, ванильный сахар, сок лимона, содержимое 0,5 стручка ванили — соскрести мякоть стручка и семена, добавить разведенный крахмал. Поставить сотейник на огонь, немного проварить, помешивая, 1 минута после закипания. Охладить. Подать к торту. Хорошего дня и приятного аппетита! Рекомендую глянуть еще на этот рецепт кекс с семенами черного кунжута. Источник ВыпечкаДругие рецепты Торт «Новогодняя мечта»Блинный пирог с грибами и ветчинойШарлотка из хлебопечки Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники" - наш рецепт с пошаговыми фото.
