02-01-2019 Просто Рецепт Пляцок «Пани Каблучкова» ВыпечкаПирогиВыпечка Приготовление: PT17 часовM PT17 часовM PT17 часовM 17 часов Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Пляцок «Пани Каблучкова» с фото Ингридиенты 94Кремагар-агар1 ч. л.молоко500 млкукурузный крахмал2 ½ ст. л.сливки 33-35% 300 млсахар1 ст. л.Начинкасливовое вареньепо вкусучернослив копченый без косточек450 гизюм100 гвишня вяленая100 ггрецкие орехи200 гяичные белки5 шт.сахар80 глимонный сокпо вкусуПесочное тестомаргарин200 гразрыхлитель1 упаковкасахар80 гяичные желтки5 шт.сметана5 ст. л.мука500 г Пошаговый способ приготовления Сначала варим крем: молоко делим пополам. Одну часть ставим на огонь и хорошо нагреваем. В другую емкость добавляем крахмал и сахар и, постепенно вливая молоко, интенсивно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Хорошенько растираем. Как только молоко начнет по краям пузыриться, тоненькой струйкой вливаем молочно-крахмальную смесь и, постоянно взбивая венчиком, доводим крем до загустения. На это уйдет минуты 2-3. Затем накрываем пищевой пленкой и отправляем остывать до полного. В чашу процессора (у кого есть) добавляем все ингредиенты для теста. Замешиваем мягкое податливое тесто. чернослив моем, заливаем водой (можно алкоголем) на 30 минут. Затем сливаем жидкость, просушиваем бумажными полотенцами чернослив, если у вас с косточкой — удаляем ее, и режем его на кусочки. У меня — на 4 части. Подготавливаем изюм, вишню и орехи. тесто делим на три равные части. Может вам будет смешно, но я всегда пользуюсь весами. Люблю порядок. Прямо на пергаменте раскатываем один корж, у меня получается толщиной около 3-4 мм, и смазываем его вареньем. Я тоненько смазывала. Некоторые любят побольше, но тогда варенье при выпечке будет вытекать и подгорать. Я — не люблю такое. Да и сладость лишняя ни к чему. Переносим на противень и отправляем в разогретую до 200°C духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь сами. Испеченный корж я сфотографировать забыла. Надеюсь вы мне и так поверите. Пока выпекается первый корж, взбиваем белки с сахаром и несколькими каплями лимонного сока до крепких пиков. Раскатываем 2-й корж, смазываем его вареньем, выкладываем чернослив, сверху изюм и вишню, а потом орехи. 0 Затем при помощи корнетика или лопатки, выкладываем половину белков. Я люблю делать именно так, как на этом фото: в несколько слоев, хаотично и с пробелами. Тогда крем легко распределяется по всему слою и хорошо пропитывает его. 1 Отправляем в духовку на 20 минут или до зарумянивания белка. Точно так же выпекаем 3-й корж. Все оставляем до полного остывания. 2 Сливки взбиваем в крепкую пену с агар-агаром (если нужно, добавьте сахар. Я не добавляла) и постепенно вводим в заварной крем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы получилась воздушная смесь. Отправляем в холодильник застывать. В холодной смеси агар-агар действует гораздо медленнее, чем в горячей. Учитывайте это. Теперь собираем пляцок: берем 2-й корж и обильно пропитываем его кремом. Пусть немного стекает — не беда. 3 Сверху помещаем 3-й корж и пропитываем его кремом. 4 Затем сверху кладем 1-й корж и тоже смазываем его кремом. 5 Вот в таком виде оставляем пляцок пропитываться. 6 Через 14 часов пляцок обрезаем, придаем ему правильную и красивую квадратную форму (обрезки съедаем). Пляцок готов! Можно подавать его в таком виде, но я для вашего удовольствия покрыла верх какао и присыпала миндальной крошкой и шоколадными каплями. Можно этого и не делать. Но, если пляцок готовится на торжество, то, конечно же, нужно украсить его на ваше усмотрение. Смачного! К вашему столу предлагаю и такое блюдо, которое вы можете приготовить по рецепту тунцовый соус с томатами. Источник ВыпечкаПирогиВыпечкаДругие рецепты Глинтвейновые кусочкиМаковый пирог с грушейПраздничный рыбный пирог Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Пляцок «Пани Каблучкова»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
